Συνδυασμός κρασιού με λαχανικά

Δοκιμάζοντας διαφορετικούς τύπους κρασιού με αυστηρά λαχανικά μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστικό. Τα πιάτα λαχανικών μπορεί να μην έχουν τον πλούτο ή τις πρωτεΐνες των πιάτων με βάση το κρέας, αλλά δεν είναι τόσο αρνητικά για το κρασί όσο έχουμε οδηγήσει να πιστεύουμε. Παίρνει όμως λίγο πειραματισμό. Τα λαχανικά έχουν πραγματικά ένα καταπληκτικό βάθος και ποικιλία γεύσης και σπάνια μαγειρεύονται μόνοι τους. Η ποικιλία αυτή μπορεί να δυσκολευτεί να βρει ένα κρασί που να συμπληρώνει όλες αυτές τις γεύσεις.

Λόγω των φυσικών τους σακχάρων, πολλά λαχανικά συναντώνται τόσο γλυκά και μερικοί προτιμούν να το ισορροπούν με ένα ξηρό κρασί. Άλλοι επιθυμούν να συμπληρώσουν τη γλυκύτητα με ένα φρουτώδες κρασί. Το σημείο πίσω από τη σύζευξη των τροφίμων και του κρασιού είναι να τους ανυψώσουμε σε κάτι καλύτερο από ότι και οι δύο είναι μόνοι. Αλλά δεδομένου ότι σπάνια καθίσετε με μια πινακίδα πιπεριών και ένα ποτήρι κρασί, το ερώτημα συχνά έρχεται κάτω στο πώς παρασκευάζεται το λαχανικό και τι συνοδεύει. Εν ολίγοις, δεν υπάρχει απλή απάντηση σε ποιο κρασί πρέπει να συνδυαστεί με τα λαχανικά. καμία γρήγορη άκρη, όπως κόκκινο με κόκκινο κρέας, λευκό με λευκό κρέας.

Τα καλά νέα είναι ότι αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά διαφορετικά κρασιά. Μπορεί να περάσετε απότομα, αλλά εδώ είναι μια συμβουλή από τον κύριο σομελιέ και τον εκπαιδευμένο σεφ Andrea Immer: Μπορείτε να κάνετε σχεδόν κάθε πιάτο φιλικό προς το κρασί, αν τον ετοιμάσετε με φιλικά προς το κρασί συστατικά. Στην κορυφή της λίστας είναι ασκαλώνια , σκόρδο , θυμάρι και ελαιόλαδο.

Τώρα, ποιο πιάτο δεν θα βελτιωνόταν από ένα από αυτά;

Πειραματισμός με κρασιά και λαχανικά

Κόκκινα κρασιά : Πηγαίνετε για ελαφρύτερα, μαλακότερα κόκκινα που τείνουν προς πικάντικη ή φρουτώδη.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz και ιδιαίτερα το Zinfandel

Λευκά κρασιά: Οι περισσότεροι λευκοί θα δουλέψουν με λαχανικά, ειδικά με τα πιο λαμπερά, μη δρύινα κρασιά.

Αποθηκεύστε το δρύινο Chardonnay για πλουσιότερα πιάτα.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc και αφρώδης οίνος

Συνδυασμός κρασιού με παρασκευασμένα πιάτα λαχανικών

Δεδομένου ότι πιθανότατα δεν θα συνδυάσετε κρασί με ωμά λαχανικά, είναι πιο χρήσιμο να εστιάσετε στον τρόπο προετοιμασίας των λαχανικών. Στην πραγματικότητα, μερικές προετοιμασίες, όπως το ψήσιμο, μπορούν να κάνουν τα λαχανικά ακόμα πιο φιλικά προς το κρασί.

Συμβουλές:

• Το ψήσιμο και η ψηστιέρα θα καραμελοποιήσουν τα σάκχαρα στα λαχανικά και θα τους δώσουν έναν πλούτο που είναι σχεδόν κρεατικά. Τα φρυγμένα λαχανικά μπορούν να αντέξουν σε αλμυρούς κόκκινους, όπως το Merlot, το Syrah ή το Zinfandel.
• Η κρέμα, το βούτυρο και το τυρί προσθέτουν τον πλούτο και το σώμα σε πιάτα λαχανικών και τείνουν να συνδυάζονται καλά με δρύινα κρασιά, όπως το Chardonnay.
• Πικάντικα πιάτα μπορούν να πάνε δύο τρόπους. Μπορούν να εξισορροπηθούν με ένα φρουτώδες κρασί, όπως το Gewürztraminer, ή να ενισχυθούν με ένα πιο τολμηρό κρασί, όπως το Merlot.
• Πράσινα πιάτα και βότανα τείνουν να έχουν μια χλόη φρεσκάδα που μπορεί εύκολα να ξεπεράσει, αλλά ζευγάρια καλά με ένα εξίσου ποώδη κρασί, όπως Sauvignon Blanc.

Πειραματιστείτε με αυτά τα εξαίρετα φύλλα εξαπάτησης κρασιού και λαχανικών