Η γλυκιά μυρωδιά του σκόρδου στον κήπο
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι υπήρχε μια εποχή που το σκόρδο δεν ήταν βασικό στην κουζίνα. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 600 καλλιεργούμενες υπο-ποικιλίες σκόρδου σε όλο τον κόσμο. Πόσα δοκιμάσατε;
Όλα τα σκόρδα ανήκουν στο γένος Allium και το είδος sativum. Το είδος χωρίζεται περαιτέρω σε μαλακίες var. sativum και hardneck var. ophioscorodon.
Το σκόρδο προέρχεται από την κεντρική Ασία, όπου έχουν κρύους χειμώνες και υγρές πηγές.
Οι σημερινές ποικιλίες σκληρού χυμού εξακολουθούν να προτιμούν αυτές τις συνθήκες και ευνοούνται από τους βόρειους καλλιεργητές. Ευτυχώς οι ποικιλίες softneck αναπτύχθηκαν από τους σκληρούς καρπούς και είναι σε θέση να καλλιεργηθούν σε θερμότερα κλίματα.
Hardneck σκόρδο
Hardneck το σκόρδο παίρνει το όνομά του από τα άκαμπτα στελέχη, ή το λαιμό, των φυτών σκόρδου. Το σκόρδο Hardneck τείνει να έχει λιγότερα σκελίδες από τις ποικιλίες softneck, με τα σκελίδες γύρω από έναν κεντρικό μίσχο και μάλλον ομοιόμορφο σε μέγεθος.
Τα σκληρά σκόρδα περιλαμβάνουν τρεις διαφορετικές ποικιλίες: Rocambole, Purple Stripe και πορσελάνη
Rocambole: Ο Rocambole είναι ο πιο συχνά συνανθρωμένος τύπος σκληρού χείλους και ο όρος «rocambole χρησιμοποιείται μερικές φορές συνώνυμα με το hardneck. Οι Rocamboles έχουν περγαμηνή δέρματα που είναι αρκετά λεπτότερα από τις ποικιλίες softneck. Αυτοί οι λεπτόκοκκοι βολβοί δεν αποθηκεύονται πολύ, αλλά αποκολλώνται εύκολα. Το σκόρδο Rocombole είναι ο τύπος που θα δείτε με τα διακριτικά σχήματα curling, topset που τους δίνουν το ψευδώνυμο "φίδι" σκόρδο.
Αυτά τα topsets ονομάζονται bulbils. Το σκόρδο μπορεί να μεταδοθεί από βολβίδες, αλλά θα πρέπει να περιμένετε δύο χρόνια για να αναπτυχθούν τα φυτά. Η δημοφιλής 'Ισπανική Ρόχα' είναι μια κομποσκοίνια.
Purple Striped σκόρδο: Purple Striped σκόρδο είναι ακριβώς αυτό. Όλες οι ποικιλίες σκόρδου με μοβ λωρίδες εμφανίζουν κάποια απογύμνωση, αλλά εκεί τελειώνει η ομοιότητα.
Ορισμένα είναι πολύ ήπια γεύση και μερικά είναι εξαιρετικά έντονα. Έχουν ακόμη ωριμάσει σε μια σειρά από φορές. Δύο ωραίες ποικιλίες για να δοκιμάσετε είναι «Starbright», με ένα είδος καρυδιού γεύση και «Chesnok», το οποίο κρατά ψηλά κατά το ψήσιμο.
Σκόρδο πορσελάνης: Το σκόρδο πορσελάνης κάνει μια λαμπρή λάμπα με λίγες λίγες γαρίδες. Οι πορσελάνες καλύπτονται σε ένα πολύ παχύ εξωτερικό δέρμα, κάνοντάς τους μια καλή επιλογή για αποθήκευση. Το «Georgian Crystal» έχει το ήπιο τέλος στη γεύση, ενώ ο «Ρουμάνικος Κόκκινος» έχει μια ζεστή, παρατεταμένη επαφή.
Softneck σκόρδο
Το μαλακό σκόρδο, όπως αναφέρθηκε, είναι καλά προσαρμοσμένο στα θερμότερα κλίματα. Είναι μαλακό σκόρδο που πιθανότατα θα βρείτε στο παντοπωλείο, επειδή το μαλακό σκόρδο αποθηκεύει και ταξιδεύει καλύτερα από το σκληρό.
Οι δύο τύποι μαλακού σκόρδου που πιθανόν να συναντήσετε είναι: Αγκινάρα και Silverskins
Αγκινάρα: Το σκόρδο αγκινάρας είναι το πιο συχνά καλλιεργημένο εμπορικό σκόρδο. Έχει μερικές ομόκεντρες σειρές γαρύφαλλων και τείνει να είναι πολύ δύσκολο να αποκολληθεί. Αλλά παράγει και αποθηκεύει καλά και αυτό είναι αυτό που αγοράζετε πιθανώς στο μπακάλικο. Το "Red Toch" είναι μια πολύ γνωστή ποικιλία αγκινάρας.
Silverskins: Τα Silverskins έχουν ασημένια, λευκά δέρματα και αποτελούνται από πολλά μικρά γαρύφαλλα. Έχουν επίσης ένα ωραίο ανθεκτικό λαιμό που είναι εύκολα πλεγμένο.
Η γεύση του Silverskins είναι συνήθως ισχυρότερη από τις Αγκινάρες. Τα "Nootka Rose" και "Rose du var" είναι και τα δύο γεμάτα σώμα Silverskins.
Ελέφαντας σκόρδο
Το λεγόμενο 'Elephant Garlic' έχει γίνει δημοφιλές πρόσφατα. Ονομάζεται ελέφαντας λόγω του σχετικά μεγάλου μεγέθους του. Πολύ ήπια γεύση, είναι εξαιρετική για τους φίλους που δεν έχουν ζεσταθεί πολύ με τη γεύση του σκόρδου. Στην πραγματικότητα, το σκόρδο των ελεφάντων δεν είναι καθόλου σκόρδο, αλλά ένας τύπος κεραμιδιού που σχηματίζει πράσο.
Τι να εγκαταστήσετε
Το σκόρδο είναι ένα από τα ευκολότερα φυτά για να αναπτυχθεί. Τοποθετείτε τα μεμονωμένα σκελίδες μέσα στη λάμπα. Φυτεύστε τα μεγαλύτερα γαρίφαλα που έχετε, για να πάρετε τους μεγαλύτερους βολβούς. Φυτεύστε κάθε σκελίδα σκόρδο δύο έως τρεις ίντσες κάτω από την επιφάνεια του εδάφους και περίπου 6 ίντσες χώρια.
Ποιο είναι το τέλος;
Ένα κοινό δίλημμα αρχαρίων δεν είναι να γνωρίζει ποιο τέλος είναι πάνω. Είναι το αιχμηρό τέλος. Το σκόρδο σας θα αναπτυχθεί ακόμα, φυτευμένο με την πυκνή πλευρά προς τα κάτω, αλλά το βλαστός θα πρέπει να καμπυλωθεί γύρω σας θα τελειώσει με έναν δυσμορφωμένο βολβό.
Topsets ή Scapes
Είτε πρόκειται να αφήσετε τις τοίπες είτε να τις κόψετε, είναι θέμα αμφισβήτησης. Οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι τα σκουπίδια αποστραγγίζουν την ενέργεια που διαφορετικά θα έμπαιναν στην ανάπτυξη βολβών, με αποτέλεσμα μικρότερη απόδοση. Το κόψιμό τους μόλις οι μίσχοι αρχίσουν να κάμπτονται θα ανακατεύουν την ενέργεια προς τα κάτω. Άλλοι καλλιεργητές σκόρδου αισθάνονται ότι επιτρέπουν στα σκαπάνη να παραμείνουν μέχρι να μετατρέψουν ξυλώδη αποτελέσματα σε μια καλύτερη αποθήκευση λαμπτήρα. Ένας συμβιβασμός είναι να κόψετε τις topsets ενώ είναι νέοι και να τις χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.
Πότε να φυτέψετε
Η πτώση είναι ο χρόνος φύτευσης σκόρδου. Ανάλογα με την κηπουρική σας, αυτό θα μπορούσε να είναι το Σεπτέμβριο μέχρι τον Νοέμβριο . Μόλις η θερμοκρασία του εδάφους έχει κρυώσει σε περίπου 60 βαθμούς Φ., Οι ρίζες του σκελιού σκόρδου θα αρχίσουν να βλασταίνουν και θα αρχίσουν να κρατούν και να αγκυρώνουν το φυτό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα βόρεια κλίματα όπου το έδαφος παγώνει. Χωρίς αρκετό χρόνο για να αναπτυχθούν καλές ρίζες, τα φυτά σκόρδου θα σηκωθούν από το έδαφος.
Ένα στρώμα με στρώσεις 3 έως 4 ιντσών που εφαρμόζεται μετά το πάγωμα του εδάφους θα βοηθήσει επίσης στην αποτροπή της ανάρρωσης. Το άχυρο είναι το μύλο επιλογής επειδή είναι φθηνό και εύκολο στην αφαίρεση.
Όροι καλλιέργειας
Το σκόρδο σας θα πρέπει να αναπτυχθεί καλά αν λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συνθήκες:
- Άφθονο οργανικό υλικό
- Μια ίντσα νερού, ενώ ο βολβός σχηματίζεται - μέσα Μαΐου έως Ιούλιο
Προβλήματα
Το σκόρδο είναι σχετικά απαλλαγμένο από επιβλαβείς οργανισμούς, εάν χρησιμοποιείτε καλές σκελίδες σπόρων. Είναι, ωστόσο, δημοφιλές με μερικά τρωκτικά, ειδικά gophers.
Συγκομιδή
Dig, μην τραβήξτε το σκόρδο από το έδαφος. Μπορεί να έχετε φυτέψει ένα μικρό σκελίδες, αλλά ο βολβός είναι τώρα αρκετές ίντσες βαθιά με ένα ισχυρό ριζικό σύστημα.
Πότε για τη συγκομιδή του σκόρδου είναι μια κλήση κρίσης, αλλά βασικά είναι έτοιμη να πάει όταν τα κατώτερα φύλλα αρχίσουν να καφετί. Ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε είναι να σκάβετε πραγματικά λίγους βολβούς και να τις κόψετε στα μισά. Εάν τα σκελίδες γεμίσουν τα δέρματα, ήρθε η ώρα.
Η συγκομιδή πολύ σύντομα θα οδηγήσει σε μικρότερα σκελίδες που δεν αποθηκεύονται καλά. Αφήστε τους βολβούς στο έδαφος πολύ καιρό και τα σκελίδες μπορεί να εκραγούν από τα δέρματά τους, καθιστώντας τα ασταθή και ανοιχτά σε ασθένειες.
Εάν δοκιμάζετε ποικιλίες, οι αγκινάρες ωριμάζουν πρώτα, στη συνέχεια Rocamboles, Purple Stripes, πορσελάνες, και τέλος Silverskins
Αποθήκευση σκόρδου
Βγάλτε από κάθε έδαφος που προσκολλάται στους βολβούς. Αφήστε τους βολβούς να σκληρυνθούν ή να στεγνώσουν για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή σε ένα ξηρό, σκιερό σημείο έξω. Μόλις στεγνώσουν οι κορυφές και οι ρίζες μπορούν να αποκοπούν. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τους λαμπτήρες αφαιρώντας τα εξωτερικά δέρματα.
Απλά προσέξτε να μην εκθέσετε κανένα από τα σκελίδες.
Το σκόρδο αρέσει να είναι στη δροσερή πλευρά, 32oF - 40oF. Οι ποικιλίες softneck μπορεί να διαρκέσουν 6-8 μήνες. Τα σκληρά χέρια πρέπει να χρησιμοποιούνται σύντομα μετά τη συγκομιδή. Οι ποικιλίες Hardneck μπορεί να στεγνώσουν, να βλαστήσουν ή να πάνε μαλακά μέσα σε 2-4 μήνες. Κρατώντας σκληροτράχηλους σε 32oF μερικές φορές τους βοηθά να επιβιώσουν για έως και 7 μήνες χωρίς να επιδεινωθεί.
Εξοικονόμηση σπόρων προς σπορά
Εάν είστε αρχάριος εξοικονόμηση σπόρων , δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το να σώσει το σκόρδο. Απλά βάλτε κατά μέρος λίγους βολβούς υψηλής ποιότητας για να φυτέψετε την επόμενη σεζόν. Φυλάσσετε τους λαμπτήρες για επαναφύτευση σε θερμοκρασία δωματίου, με σχετικά υψηλή υγρασία περίπου 70%.