Τα shallots είναι μέλη της οικογένειας allium , μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και πολλά διακοσμητικά φυτά. Πολλοί πολλαπλασιάζονται στο έδαφος σαν το σκόρδο , αλλά έχουν συγκεντρικά δαχτυλίδια, όπως τα κρεμμύδια . Έχουν επίσης μια ήπια, λεπτή γεύση κρεμμυδιού που τα καθιστά πολύ δημοφιλή με τους chefs. Οι shallots είναι πραγματικά πολύ εύκολο να αναπτυχθούν και η υψηλή τιμή τους στο μπακάλικο μου ξεφεύγει. Τα Shallots ανήκουν σε μια ομάδα που ονομάζεται γενικά κρεμμύδια πολλαπλασιασμού και αν και ταξινομικά δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα σαν ένα πραγματικό καρύδι, δεν θεωρούνται όλα τα κρεμμύδια πολλαπλασιασμού.
Περιγραφή
Φύλλα : Μακρύ, ίσιο, μπλε-πράσινο, κοίλο και χυμώδες.
Λουλούδια : Τα λευκά λουλούδια allium umbel ανθίζουν σε ένα μακρύ, άκαμπτο μίσχο λουλουδιών που συνήθως αφαιρείται, για να παρέχει περισσότερη ενέργεια στους βολβούς.
Λατινικό όνομα
Allium ascalonicum
Συνηθισμένο όνομα
Shallot, γαλλικό Shallot, γκρίζο σαλώτ, ισπανικό σκόρδο
Μέγεθος
Μικρότερη από τους βολβούς του σκόρδου, αλλά εξαρτάται από την ποικιλία και το πόσο καλά μεγάλωσε.
Ημέρες για τη συγκομιδή
3 έως 6 μήνες. Μπορείτε να κόψετε μερικές από τις πράσινες κορυφές που θα χρησιμοποιηθούν ως κρεμμυδάκια, αλλά αφήστε μερικούς να ταΐσουν τα φυτά.
Οι φυτευμένοι ασκαλώνες θα είναι έτοιμοι για συγκομιδή νωρίς το καλοκαίρι. Οι ασκαλώνες που έχουν φυτευτεί με άνοιξη πρέπει να είναι έτοιμες στα μέσα του καλοκαιριού, ανάλογα με τον καιρό. Όπως και με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια θα σηματοδοτούν ότι είναι έτοιμα να σκάψουν όταν οι κορυφές τους αρχίσουν να κίτρινο και να πέσουν.
Ανακινήστε το χώμα και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα ξηρό, σκιερό σημείο για μερικές εβδομάδες, για να θεραπεύσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ασκαλώνια για έως και 8 μήνες εάν διατηρούνται δροσερά (35 έως 45 F.)
Χρήσεις
Οι Shallots έχουν μια ήπια γεύση κρεμμυδιού / σκόρδου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει κρεμμύδια, όπου θέλετε μια πιο ήπια γεύση. Είναι ιδιαίτερα καλοψημένα στο βούτυρο και προστίθενται στις συνταγές. Τα Shallots μπορούν επίσης να υποκαταστήσουν τα κρεμμυδάκια ή τα κρεμμυδάκια. Δεδομένου ότι τα ασκαλώνια είναι ήπια, είναι μεγάλα ωμά ή μαγειρεμένα.
Προτεινόμενες ποικιλίες
Κειμήλια:
- Γαλλικά γκρι » - Θεωρείται από τους περισσότερους ότι είναι το μόνο« αλήθεια »κρεμμύδι και αυτό που ευνοείται για γκουρμέ μαγειρική.
- 'French Red' Shallot - Πικάντικη γεύση και εύκολη αποφλοίωση.
- 'Frog's Leg' Shallot - Πολύ ήπιο. Μακρύ και επιμηκυμένο, σαν πόδι βατράχου.
Υβρίδια:
- 'Ambition' Shallot - Μεγάλο γαλλικό κρεμμύδι που αποθηκεύει πολύ καλά.
- Shallot Conservator - Παρόμοιο με το 'Ambition', αλλά μεγαλύτερο και πιο στρογγυλό.
Ζώνη σκληρότητας
Οι Shallots μπορούν να υπερβούν το χειμώνα από περίπου τις Ζώνες Σκληρότητας USDA 3 έως 10, αλλά θα έχετε καλύτερη ποιότητα και απόδοση εάν οι βολβοί σκάψουν και αναφυτευθούν το φθινόπωρο.
Εκθεση
Πλήρης ήλιος έως μερική σκιά.
Παράσιτα & Προβλήματα
Τα shallots υπόκεινται σε πολλά από τα ίδια προβλήματα όπως τα κρεμμύδια:
- White Rot - προσβάλλει τις ρίζες και τη βάση του λαμπτήρα. Μπορεί να παραμείνει στο έδαφος, οπότε δεν θα πρέπει να καλλιεργούνται τα κρεμμυδάκια εκεί πάλι για 5 έως 8 χρόνια.
- Λαιμός Rot - προσβάλλει το λαιμό και τα φύλλα του φυτού. Αυτό είναι και το χώμα που γεννιέται. Μη φυτεύετε στην ίδια περιοχή για 2 χρόνια.
- Κρεμμύδι Fly Larva - βούρκο στους βολβούς. Φύτευση καρότα γύρω από αυτά θα τους αποτρέψει.
- Gophers - Χρησιμοποιήστε τεχνικές αποκλεισμού.
Καλλιέργεια Συμβουλές
Έδαφος: Το Shallots σαν ένα ελαφρώς όξινο pH του εδάφους περίπου 6,0 έως 6,8, αν και θα ανέχονται ένα πιο ουδέτερο έδαφος. Δώστε τους ένα πλούσιο έδαφος, με πολλά οργανικά υλικά .
Φύτευση: Μπορείτε να ξεκινήσετε ασκαλώνες από σπόρους, αλλά σπάνια σπόρων, έτσι είναι δύσκολο να βρεθούν. Οι shallots που παράγονται από σπόρους θα διαρκέσουν περισσότερο για να ωριμάσουν και θα απαιτήσουν περισσότερη προσοχή ενώ είναι νέοι.
Οι shallots συνήθως καλλιεργούνται από σύνολα ή βολβοί και φυτεύονται πολύ σαν σκελίδες σκόρδου. Μπορούν να φυτευτούν είτε στην πτώση είτε στην άνοιξη. Σε θερμά κλίματα, η πτώση είναι καλύτερη. Σε δροσερά κλίματα, τα βγάζετε στο έδαφος μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου ή περιμένετε μέχρι την άνοιξη.
Ξεχωρίστε κάθε λάμπα και φυτείστε τα 4 "έως 6" μεταξύ τους, με το αιχμηρό άκρο στραμμένο προς τα επάνω. Εγκαταστήστε τους ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Σε αντίθεση με το σκόρδο, που σχηματίζει ένα μεγαλύτερο βολβό, τα ασκαλώνια τείνουν να απλώνονται λίγο, σε μια συστάδα των 5 ή 6, έτσι χρειάζονται περισσότερο χώρο από το σκόρδο.
Οι Shallots προτιμούν ένα πλούσιο, χαλαρό έδαφος. Το συμπαγές έδαφος θα αποφέρει μικρότερους βολβούς. Μη σκουπίζετε τα ασκαλώνια σας, αλλά μπορείτε να τα φορέσετε με οργανική ύλη νωρίς την άνοιξη.
Συντήρηση
Οι Shallots χρειάζονται άφθονο νερό, καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Απλά βεβαιωθείτε ότι το έδαφος είναι καλά στραγγισμένο και δεν κάθονται - και σαπίζουν - σε υγρό έδαφος.
Κόβουμε πίσω τα λουλούδια, βάζουμε την ενέργεια πίσω στις λάμπες. Μερικοί κηπουροί επιθυμούν να κόψουν τα φύλλα πίσω κατά 1/3, για τον ίδιο λόγο.
Εάν αφήσετε ασκαλώνες στο έδαφος, θα αναζωογονήσουν, ωστόσο, η ποιότητα είναι καλύτερη αν σκάψουν και αναφυτευθούν. Έτσι, αποθηκεύστε μερικούς από τους καλύτερους βολβούς σας για να αναδημιουργήσετε.