Μαγειρέψτε με τα νωπά αρωματικά βότανα
Όταν μαγειρεύετε με τα φρέσκα βότανα που μεγαλώνετε, ο μόνος κανόνας είναι να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας. Ο παρακάτω πίνακας παραθέτει τα αρωματικά βότανα και συνδυασμούς τροφίμων και υποκατάστατα βοτάνων, αν βρεθείτε ξαφνικά έξω από το αγαπημένο σας βότανο. Χρησιμοποιήστε το για να πειραματιστείτε και να μάθετε ποιες βοτανικές γεύσεις απολαμβάνετε περισσότερο.
Μερικοί γενικοί κανόνες κατεύθυνσης κατά το μαγείρεμα με φρέσκα βότανα:
- Οι γεύσεις ποικίλλουν. Δοκιμάστε τα βότανα σας πριν τα προσθέσετε στη κουζίνα σας.
- Τα φρέσκα βότανα θα αρχίσουν να χάνουν τη γεύση τους εάν αποθηκεύονται για μέρες.
- Τα φυλλώδη φύλλα φυτών, όπως ο βασιλικός , το σχοινόπρασο, ο κόλιανδρος, ο άνηθος, το μάραθο και ο μαϊντανός πρέπει να αγοραστούν λίγο πριν τη χρήση και να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος, για να διατηρήσουν τη γεύση τους.
- Τα παχύτερα και ξύλινα βότανα, όπως ο κόλπος, η ρίγανη , το φασκόμηλο , το θυμάρι και το δεντρολίβανο μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να τους δοθεί χρόνος να συνδυαστούν με τις άλλες γεύσεις.
- Τα παχύτερα φυλλώδη φύλλα, όπως το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, μπορεί να είναι πολύ έντονα και πρέπει να ψιλοκομίζονται και να χρησιμοποιούνται μερικώς ή να προστίθενται ολόκληρα και να αφαιρούνται πριν από την σίτιση.
- Για να υποκαταστήσετε τα αποξηραμένα βότανα για φρέσκα, ο γενικός κανόνας είναι:
1 κουταλιά της σούπας. Φρέσκο ψιλοκομμένο =
1 κουταλάκι του γλυκού. Σπασμένα Ξηρά ή
1/4 κουτ. Ξηρά ξηρά.
Βοηθήματα βοτάνων
| ΒΟΤΑΝΟ | ΜΕΓΑΛΟ ΚΟΜΠΟΣ | ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ |
| Βασιλικός | Τα περισσότερα λαχανικά. Ο, τιδήποτε να κάνει με τις ντομάτες. | Μαντζουράνα, μέντα, γλυκάνισο |
| Όρμος | Χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και σούπες, όπου μπορεί να αναπτυχθεί η γεύση. | Θυμάρι |
| Βολβοί φαγώσιμοι | Σαλάτες και ψυχρές πλάκες | Κρεμμύδια / Πράσινα κρεμμύδια |
| Cilantro | Σάλτσα, ασιατική και καραϊβική πιάτα | Μαϊντανός με επίπεδο φύλλο. Πικάντικα βασιλικά. |
| Ανηθο | Ψάρια, κοτόπουλο, αυγά, σαλάτα, φασόλια, καρότα, αγγούρια, λάχανο, πατάτες, τάρτες και ξινή κρέμα ή γιαούρτι. | Κύμινο |
| Λεμόνι χόρτο | Ταϊλανδικά πιάτα, κοτόπουλο, βόειο κρέας, κάρυ, συχνά σε συνδυασμό με γάλα καρύδας. | Ξύσμα λεμονιού |
| Λεμόνι Βερμπένα | Ψάρια, πουλερικά, μαρινάδες, σαλάτα, μαρμελάδες, σάλτσες, τσάγια. | Λεμόνι χόρτο, λεμόνι ζέστη |
| Μέντα | Αρνί, Μελιτζάνα, Επιδόρπια, Τσάι, Σαλάτες, Λαχανικά, Φρούτα. | Πικάντικα βασιλικά |
| Ρίγανη | Βόειο κρέας, κοτόπουλο, ζυμαρικά, ντομάτες, "Blacken" Rub | Μαντζουράνα, Νομισματοκοπείο, Βασίλειος |
| Μαϊντανός | Σαλάτες, Tabbouleh | Cilantro |
| Δενδρολίβανο | Κοτόπουλο, Ψάρια, Αρνί, Χοιρινό, Πατάτες, Βούτυρο | Ρίγανη, Πικάντικα βασιλικά |
| ΣΟΦΌΣ | Πουλερικά, Φασόλια, Γεμιστικά, Ζυμαρικά | Θυμάρι, Καλοκαίρι Savory |
| Ψωμί (Καλοκαίρι) | Λαχανικά, Φρούτα, Τυριά | Χειμώνας χειροποίητα, μαντζουράνα |
| Εστραγκόν | Κοτόπουλο, Αυγά, Ψάρια | Ανέρι, φίδι |
| Θυμάρι | Πουλερικά, Αυγά, Βούτυρο, Λαχανικά | Λεμόνι Βασίλειος |