Πώς να στεγνώσει και να αποθηκεύσει βότανα

Ενώ τα βότανα από τον κήπο σας είναι καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται πρόσφατα, υπάρχει πάντα περισσότερο από ό, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια εποχή. Τα αφυδατωτικά βότανα δεν είναι μόνο ο ευκολότερος και λιγότερο δαπανηρός τρόπος για να στεγνώσουν τα φρέσκα βότανα, αλλά αυτή η διαδικασία βραδείας ξήρανσης μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων των βοτάνων, έτσι ώστε να μην χάσουν όλη τη γεύση τους.

Η ξήρανση του αέρα λειτουργεί καλύτερα με βότανα που δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως ο κόλπος , ο άνθος , η μαντζουράνα, η ρίγανη , το δεντρολίβανο , το καλοκαίρι και το θυμάρι .

Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση αυτών των βοτάνων, θα πρέπει να τους επιτρέψετε να στεγνώσουν φυσικά ή να χρησιμοποιήσουν έναν αφυγραντήρα τροφίμων. Ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα φούρνο που βρίσκεται χαμηλά μπορεί να φαίνεται σαν μια βολική συντόμευση, αλλά να τα χρησιμοποιήσετε μόνο ως έσχατη λύση. Τα μικροκύματα μαγειρεύουν πραγματικά τα βότανα σε κάποιο βαθμό, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λάδι και τη γεύση.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα βότανα με χυμώδη φύλλα ή με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως το βασιλικό , το σχοινόπρασο, το δυόσμο και το εστραγκόν, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα στεγνώσετε με αφυγραντήρα, αλλά για την καλύτερη κατακράτηση γεύσης, θεωρήστε να τα καταψύξετε . Είναι εύκολο να το κάνετε και πιο γρήγορα από το στέγνωμα.

Συγκομιδή βότανα για το στέγνωμα

• Για την πληρέστερη γεύση, τα βότανα συγκομιδής πριν λουλουθούν. Εάν έχετε συλλέξει κλάδους όλη την εποχή, τα φυτά σας πιθανώς ποτέ δεν έχουν την ευκαιρία να ανθίσουν. Ωστόσο μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, ακόμη και τα βότανα που δεν έχουν ανθίσει θα αρχίσουν να μειώνονται καθώς ο καιρός δροσίζει. Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή και την ξήρανση των βοτάνων σας.

• Κόψτε τα κλαδιά στα μέσα του πρωινού. Αφήστε την πρωινή δροσιά να στεγνώσει από τα φύλλα, αλλά διαλέξτε πριν τα φυτά μαραθούν στον απογευματινό ήλιο.
• Μην κόβετε ολόκληρο το φυτό, εκτός εάν σκοπεύετε να το αντικαταστήσετε. Δεν πρέπει ποτέ να αφαιρέσετε περισσότερο από το 1/3 των κλάδων των φυτών ταυτόχρονα.

Πώς να στεγνώσει φρέσκα βότανα

1. Κόψτε τα υγιή κλαδιά από τα φυτά σας.

1. Αφαιρέστε τυχόν στεγνά ή νοσούντα φύλλα. Κίτρινα φύλλα και φύλλα που εντοπίζονται από ασθένειες δεν αξίζει να στεγνώσουν. Η γεύση τους έχει ήδη μειωθεί από το άγχος της εποχής.
2. Ανακινήστε απαλά για να αφαιρέσετε τυχόν έντομα. Υπάρχουν πάντα οι κατόπτρων και αφού δεν θα πλένετε καλά τα στελέχη, θέλετε να απαλλαγείτε από όσα μπορείτε τώρα.
3. Αν έχετε πάρει τα βότανα σας ενώ τα φυτά είναι στεγνά, θα πρέπει να είστε σε θέση να αποφύγετε απλώς το πλεόνασμα του εδάφους. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κρεμάστε τους ή βάλτε τους όπου θα πάρουν την αφθονία της κυκλοφορίας του αέρα, ώστε να μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα. Τα βρετανικά βότανα θα καλουπωθούν και θα σαπίσουν.
4. Αφαιρέστε τα κάτω φύλλα κατά μήκος της κάτω ίντσας περίπου του στελέχους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φύλλα φρέσκα ή στεγνά ξεχωριστά.
5. Το πακέτο 4 - 6 παλινδρομεί και ταιριάζει σαν ένα μάτσο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συμβολοσειρά ή μια ελαστική ταινία. Οι δέσμες συρρικνώνονται καθώς ξηραίνονται και η ελαστική λωρίδα χαλαρώνει, οπότε ελέγχετε περιοδικά ότι η δέσμη δεν γλιστράει. Κάνετε μικρές δέσμες εάν προσπαθείτε να στεγνώσετε βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, ώστε να πάρουν ροή αέρα και να μην σαπίσουν.
6. Κόψτε ή κόψτε αρκετές τρύπες σε μια τσάντα χαρτιού. Επισημάνετε την τσάντα με το όνομα του βοτάνου που στεγνώνετε.
7. Τοποθετήστε τη δέσμη των βοτάνων ανάποδα στην τσάντα. Μπορείτε να συμπεριλάβετε τα χαμένα φύλλα που αφαιρέσατε από την κάτω ίντσα των στελεχών, αν θέλετε.

1. Συλλέξτε τα άκρα της τσάντας γύρω από τη δέσμη και κλείστε τη γραβάτα. Βεβαιωθείτε ότι τα βότανα δεν είναι γεμάτα μέσα στην τσάντα.
2. Κρεμάστε την τσάντα ανάποδα σε ένα ζεστό, ευάερο δωμάτιο.
3. Ελέγξτε περίπου δύο εβδομάδες για να δείτε πώς τα πράγματα προχωρούν. Συνεχίστε να ελέγχετε κάθε εβδομάδα έως ότου τα βότανα σας είναι στεγνά και έτοιμα για αποθήκευση.

Αποθήκευση αποξηραμένων βοτάνων

1. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε αεροστεγή δοχεία. τα μικρά κονσερβοποιημένα βάζα λειτουργούν ωραία. Οι πλαστικές σακούλες με φερμουάρ θα κάνουν επίσης.
2. Φροντίστε να επισημάνετε και να δώσετε ημερομηνία στα δοχεία σας.
3. Τα βότανα σας θα διατηρήσουν μεγαλύτερη γεύση αν αποθηκεύσετε τα φύλλα ολόκληρα και τα συντρίψετε όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
4. Απορρίψτε τα αποξηραμένα βότανα που δείχνουν το παραμικρό σημείο μούχλας.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το ηλιακό φως.
6. Τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται καλύτερα μέσα σε ένα χρόνο. Καθώς τα βότανα σας χάνουν το χρώμα τους, χάνουν επίσης τη γεύση τους.
7. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα φύλλα στη θέση μιας κουταλιάς νωπών βοτάνων.