Τι σημαίνει Blanching μέσα στον κήπο;
Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με την ξήρανση στην κουζίνα, πράγμα που σημαίνει ότι τα λαχανικά τείνουν να τα μαγειρεύουν για λίγο στο βραστό νερό και στη συνέχεια να σταματήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος βυθίζοντας τα σε παγωμένο νερό.
Στον κήπο, περιζώνουμε για να σταματήσουμε τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, η οποία διατηρεί επίσης τα φυτά τρυφερά και γλυκά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καλύψουμε μέρος ή το σύνολο του φυτού έτσι ώστε να μην εισέρχεται ηλιακό φως.
Χωρίς την παραγωγή χλωροφύλλης, τα στελέχη και τα φύλλα θα γίνουν πολύ χλωμό και δεν θα αναπτύξουν την πικάντικη γεύση και την πιο σκληρή υφή που θα περιμένατε σε ένα ώριμο φυτό.
Τι φυτικά φυτά θα πρέπει να κάνετε Blanch;
Το σέλινο είναι το τέλειο παράδειγμα. Το τρυφερό, χυμώδες σέλινο που καλλιεργείται στο εμπόριο, το οποίο είμαστε συνηθισμένοι, είναι φλούδες. Αν το μεγαλώνεις στο σπίτι χωρίς να χρωματίζεις, θα σε πιάσεις από το πόσο ισχυρότερη είναι η γεύση. Μπορείτε να προτιμήσετε την έντονη γεύση, αλλά αν ψάχνετε για κάτι που να ταιριάζει με αυτό που συνηθίζετε, δοκιμάστε να ξεθωριάσετε.
Άλλα λαχανικά για να δοκιμάσετε:
- Σπαράγγια - Έτσι παίρνουν τα ακριβά "λευκά σπαράγγια".
- Λάχανο και Κουνουπίδι - Το κουνουπίδι και το λάχανο μπορούν να λευκαριστούν καλύπτοντας τις κεφαλές με τα εξωτερικά φύλλα.
- Τσίκορο - Βελγικό έντομο είναι ένα κιχώριο που αναπτύσσεται συχνά σε κλειστούς χώρους, στο σκοτάδι.
- Πράσα - Για να πάρετε τα μέγιστα άσπρα άκρα, τα περισσότερα πράσα είναι λευκασμένα καθώς μεγαλώνουν.
Μαρούλι - Blanching επιτρέπει πράσινο, επικεφαλής μαρούλι να διατηρήσει μια γλυκιά, τρυφερή καρδιά. Πολλά κεφάλια θα ξεφλουδίσουν.
Μέθοδοι λεύκανσης
Υπάρχουν πολλοί έξυπνοι τρόποι λεύκανσης των λαχανικών. Αφήστε τη δημιουργικότητα και την ευκολία σας να σας καθοδηγήσει.
- Το έδαφος του φραγκοσυλλέκτη : Ένας παραδοσιακός τρόπος για να καλύψει τα πράσα είναι να ανασηκώνει το έδαφος γύρω από τα φυτά καθώς μεγαλώνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκαπάνη ή φτυάρι και περιοδικά το έδαφος γύρω από τη βάση του φυτού. Κάποιοι κηπουροί θέλουν να αρχίσουν να σκάβουν μια τάφρο και να αφήνουν το χώμα από την τάφρο κατά μήκος της πλευράς. Φυτεύεις στο κάτω μέρος της τάφρου και σιγά σιγά γεμίζεις την τάφρο με το χώμα, καθώς μεγαλώνουν τα πράσα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα πράσα γεμίζουν με χαλικώδη εδάφη και χρειάζονται καλό καθάρισμα, πριν φάνε.
- Πίνακες : Αυτή είναι μια από τις πιο απλές μεθόδους λεύκανσης, αν μεγαλώνετε σε σειρές. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2 πλακίδια 1 x 4. Όταν τα φυτά είναι περίπου 6 - 8 ίντσες ψηλά, στηρίζετε τις σανίδες στις δύο πλευρές των φυτών. Τα φυτά θα είναι ακόμα σε θέση να επεκταθούν και να αναπτυχθούν, μεταξύ των διοικητικών συμβουλίων. Κρατήστε ένα μάτι έξω για γυμνοσάλιαγκες και τα σαλιγκάρια που θέλουν να κρύβονται κάτω από υγρές σανίδες, στον κήπο.
- Γλάστρες και άλλα δοχεία : Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη και εύκολη, εάν έχετε μόνο λίγα φυτά για να καλύψετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε δοχείο ή χαρτοκιβώτιο που είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το φυτό σε ώριμο μέγεθος. Αφαιρέστε το επάνω και το κάτω μέρος του δοχείου και σπρώξτε το πάνω από το φυτό ενώ είναι ακόμα νέος. Το φυτό θα αναπτυχθεί πάνω από το δοχείο, φυλλοποιώντας έξω και εμποδίζοντας το ηλιακό φως.
- Καλλιέργεια στο σκοτάδι : Αν καλλιεργείτε φυτά σε εσωτερικούς χώρους, μπορείτε απλά να τα αναπτύξετε σε μια σκοτεινή περιοχή. Αυτό δεν είναι πρακτικό στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την λεύκανση των ερυθρών και των λευκών σπαραγγιών.
Δεν χρειάζεται ποτέ να γαρνίρετε τα λαχανικά. Δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο για την κατανάλωση οποιουδήποτε από αυτά τα λαχανικά αφού έχουν εκτεθεί στο φως. Είναι απλώς μια επιλογή, να αποκτήσετε μια γεύση και υφή που δεν θα εμφανίζονταν φυσικά στον κήπο.