Blanch κουνουπίδι για ένα φωτεινό λευκό κεφάλι
Δεν χρειάζεται συναγερμός όταν τα κεφάλια κουνουπιδιού στον κήπο σας είναι μοβ γύρω από την εξωτερική άκρη. Αν υποθέσουμε ότι δεν καλλιεργείτε μια από τις πορφυρές ποικιλίες, το κουνουπίδι σας είναι απλώς το κουνουπίδι και ο χρωματισμός δεν προκαλείται από ασθένεια, μύκητα ή παράσιτο.
Γιατί το κουνουπίδι γίνεται μοβ
Γενετικά, πολλά κουνουπίδια τείνουν προς πορφυρές, κόκκινες ή μπλε χρωστικές ουσίες. Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό δροσερό καιρό και όταν πολύ ηλιακό φως και θερμότητα χτυπά τα αναπτυσσόμενα κεφάλια αυτών των κουνουπιδιών, μπορούν να εμφανίσουν μια πορφυρή απόχρωση κατά μήκος των άκρων των κεφαλών.
Το βρώσιμο τμήμα του φυτού είναι το κεφάλι των μπουμπουκιών ανθέων, που ονομάζεται τυρόπηγμα. Το πορφυρό χρώμα στο κουνουπίδι προκαλείται από την παρουσία ανθοκυανίνης, μιας αβλαβούς υδατοδιαλυτής χρωστικής στο πηγμένο γάλα. Η έκθεση στον ήλιο επιδεινώνει την επίδρασή του στην αναπτυσσόμενη κεφαλή κουνουπιδιού.
Τρόποι για την αποτροπή μιας μοβ απόχρωσης στο Κουνουπίδι
- Αγοράστε μια ποικιλία αυτοεπιπεδώματος που έχει αναπτυχθεί για να μειώσει τη χρώση
- Προγραμματίστε την ανάπτυξη του κουνουπιδιού για τους δροσερούς μήνες το φθινόπωρο
- Καλύψτε το κεφάλι καθώς αναπτύσσεται με τα γύρω φύλλα, μια διαδικασία που είναι γνωστή ως λεύκανση.
Ξήρανση Κουνουπίδι
Για να πάρετε ωραίο, απολύτως άσπρο κουνουπίδι στον κήπο, θα πρέπει να καλύψετε το κουνουπίδι καλύπτοντας το αναπτυσσόμενο κεφάλι με φύλλα. Ακόμα κι αν το κουνουπίδι έχει ήδη μια απόχρωση γύρω από τις άκρες, πάρτε αυτό το κεφάλι του κουνουπιδιού καλύπτονται και έξω από το φως του ήλιου. Για να καλύψετε το κουνουπίδι, τραβήξτε τα γύρω φύλλα πάνω και γύρω από το κεφάλι του κουνουπιδιού.
Συνδέστε τα φύλλα με κορδόνι κήπου ή χρησιμοποιήστε λαστιχένια ταινία για να κρατήσετε τα φύλλα κλειστά. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό. Δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για περαιτέρω χρωματισμό των τυροπήλων του κουνουπιδιού.
Πότε να Blanch
Ξεκινήστε να ελέγχετε τα φυτά σας περίπου 30 ημέρες μετά τη μεταμόσχευση τους στον κήπο. Όταν βλέπετε ένα τυρόπηγμα κουνουπιδιού που είναι περίπου το μέγεθος ενός αυγού, ήρθε η ώρα να λιώσει.
Το τυρόπηγμα συνεχίζει να αναπτύσσεται γρήγορα και ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την τοποθέτηση των φύλλων που καλύπτουν το τυρόπηγμα καθώς αυτό συμβαίνει.
Είναι το Μωβ Κουνουπίδι ασφαλές να φάει;
Εάν το κουνουπίδι σας έχει γίνει ήδη μοβ στις άκρες, μην απελπίζεστε. Είναι απολύτως ασφαλές να το τρώτε είτε ωμό είτε μαγειρεμένο, αν και η γεύση μπορεί να είναι διακριτικά διαφορετική από τη γνωστή λευκή ποικιλία. Όταν μαγειρεύετε το κουνουπίδι, η μοβ απόχρωση γίνεται γκρίζα - όχι η πιο ορεκτική απόχρωση - ειδικά όταν το νερό ψησίματος είναι σκληρό ή έχει αλκαλικό pH. Λίγο ξύδι που προστίθεται στο νερό ελαχιστοποιεί την αλλαγή χρώματος.
Μωβ ποικιλίες κουνουπιδιού
Την περασμένη δεκαετία, το χρωματιστό κουνουπίδι άρχισε να εμφανίζεται στις στάσεις των προϊόντων. Τα χρώματα δεν είναι τεχνητά. Το λαμπερό χρώμα του κουνουπιδιού γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στις γκουρμέ αγορές, ενώ οι σπόροι είναι διαθέσιμοι για τις πράσινες, πορφυρές και πορτοκαλί ποικιλίες από τις περισσότερες από τις δημοφιλείς εταιρείες σπόρων κήπων.
Στην περίπτωση αυτών των έντονα χρωματιστών ποικιλιών κουνουπιδιού, δεν υπάρχει λόγος λεύκανσης. Το φωτεινό φως του ήλιου εντείνει το χρώμα του τυροπήγματος.