Αποφασίστε ποιος ταιριάζει στις ανάγκες σας
Μπορείτε να επιλέξετε από δύο γενικούς τύπους σκόρδου: Hardneck και softneck. Καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα, και το καθένα είναι καλύτερα προσαρμοσμένο σε ορισμένες μαγειρικές χρήσεις από άλλες. Ο "λαιμός" στα ονόματα αναφέρεται στο μίσχο που αναπτύσσεται προς τα πάνω από τη λάμπα σκόρδου. Οι σκληροί καρποί έχουν ένα μίσχο που προέρχεται από το κέντρο του βολβού και μετατρέπεται σε άκαμπτο κατά την ωριμότητα. Τα κοτσάνια του Softnecks αποτελούνται από φύλλα και όχι από κεντρικό μίσχο.
Τα φύλλα παραμένουν μαλακά και ευέλικτα στην ωριμότητα.
Hardneck σκόρδο
Οι ποικιλίες σκόρδου Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), όπως υποδηλώνει το όνομά τους, είναι γενικά σκληρότερες από τις ποικιλίες softneck. Οι ποικιλίες Hardneck αποτελούν την καλύτερη επιλογή για τους βόρειους κηπουρούς. Είναι επίσης η καλύτερη επιλογή αν θέλετε να απολαύσετε σκελίδες σκόρδου στις αρχές του καλοκαιριού: οι σκληροί καρποί είναι ο μόνος τύπος που στέλνει ένα ισχυρό κεντρικό στέλεχος την άνοιξη. Οι ποικιλίες Hardneck τείνουν να σχηματίζουν λιγότερα σκελίδες ανά λαμπτήρα από τις ποικιλίες softneck, αλλά τείνουν να είναι λίγο μεγαλύτερες.
Μέσα στην οικογένεια των σκληροπυρηνικών, υπάρχουν εννέα υπο-τύποι:
- μοβ λωρίδα
- μαρμάρινη μοβ λωρίδα
- ασιατικός
- γυαλισμένη μοβ λωρίδα
- κρεολός
- Μέση Ανατολή
- τουρμπάνι
- rocambole
- πορσελάνη
Όλα αυτά εμπίπτουν σε τρεις βασικούς τύπους σκόρδου σκληρού: μωβ λωρίδα, ρομπομπούν και πορσελάνη. Το Rocambole είναι μαύρο ή καφέ, με 12 σκελίδες ανά λαμπτήρα. Η πορσελάνη είναι λευκό σατινέ (εξ ου και το όνομα) και περίπου τέσσερα σκελίδες ανά λαμπτήρα.
Μωβ λωρίδα (προφανώς) δεν πρέπει να χάσετε? το όνομά του το λέει όλα. Οι τύποι μοβ λωρίδα και rocambole είναι οι πιο σκληρές. Είναι τα καλύτερα για τους κηπουρούς που ζουν στις βορειοανατολικές ΗΠΑ και τον Καναδά. Οι κηπουροί που ζουν σε ήπια κλίματα θα πρέπει να έχουν καλή τύχη με τις πορσελάνινες ποικιλίες.
Οι σκληροί καρποί έχουν πιο περίπλοκες γεύσεις από τις ποικιλίες softneck, με λεπτές γεύσεις που αντανακλούν το σημείο όπου καλλιεργούνται.
Η δύναμη και ο χαρακτήρας των γεύσεων ποικίλλουν, από ήπιες μωβ ρίγες μέχρι πορσελάνες μυώδεις μέχρι ζεστούς και πικάντικους ραμπομπούνες.
Softneck σκόρδο
Οι μαλακές ποικιλίες ( Allium sativum var. Sativum ) είναι οι καλύτερες που πρέπει να αναπτυχθούν εάν ζείτε σε ένα ηπιότερο κλίμα. Δεν σχηματίζουν σκεύη και γενικά περιέχουν αρκετές μικρές σκελίδες ανά λαμπτήρα. Αυτά ωριμάζουν πιο γρήγορα από τις σκληρές ποικιλίες. Οι ποικιλίες softneck τείνουν να αποθηκεύονται καλύτερα από τους σκληρούς δίσκους, οπότε αν ψάχνετε για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτός ο τύπος είναι αυτός που θα επιλέξετε.
Οι τύποι ανακουφιστών περιλαμβάνουν:
- blanco Piacenza
- Πρώιμη και όψιμη λευκή Καλιφόρνια
- Κόκκινο κόκκινο
- Inchelium κόκκινο
- ασημένιο αυξήθηκε
- ασημί λευκό
- Γαλλικό κόκκινο
Αν θέλετε να μεγαλώσετε το είδος σκόρδου που βρίσκετε στο παντοπωλείο, τότε θέλετε τα απαλά. Είναι γενικά αποθηκευμένα στα καταστήματα λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής τους και σχετικά ήπιας γεύσης που είναι σωστή για τις περισσότερες συνταγές.
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο
Μόλις συλλέξετε το σκόρδο σας, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά. Είναι γενικά καλύτερα να κρατάτε το κεφάλι ολόκληρο εάν θέλετε να παραμείνει φρέσκο για μερικούς μήνες. Αν το σπάσετε, θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα. Το σκόρδο αρέσει να είναι στο σκοτάδι και όσο το δυνατόν πιο στεγνό με καλή κυκλοφορία του αέρα. Μια καλή ιδέα είναι να το αποθηκεύσετε σε ένα συρμάτινο καλάθι ή χαρτοσακούλα μέσα στο ντουλάπι.
Μην βάζετε το σκόρδο στο ψυγείο, καθώς αυτό προκαλεί τη βλάστηση και γίνεται πικρή.