Πολλοί μάγειρες ορκίζονται από τους φούρνους μεταφοράς για σχεδόν ό, τι ψήνουν ή ψήνουν. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός κανονικού φούρνου και ενός φούρνου μεταφοράς; Σε ένα φούρνο μεταφοράς, ο ανεμιστήρας και το σύστημα εξάτμισης φυσούν τον ζεστό αέρα του φούρνου στο φαγητό και τον εξαερίζουν.
Ένας τρόπος να το σκεφτείτε είναι να το συγκρίνετε με την ψύχρα του ανέμου σε μια κρύα μέρα. Εάν βρίσκεστε έξω σε μια κρύα μέρα και ο ψυχρός άνεμος φυσάει πάνω σας, θα αισθανθείτε μια ψυχραιμότερη ταχύτητα απ 'ότι εάν δεν υπήρχε άνεμος.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο λειτουργεί η ροή μέσα στο φούρνο. Φανταστείτε ένα τυπικό φούρνο με τρεις ράφια των κυλίνδρων δείπνου, το ίδιο μέγεθος. Γνωρίζετε ότι οι κύλινδροι στο κάτω μέρος (πιο κοντά στο στοιχείο θέρμανσης) θα καφέ πρώτα και γρήγορα. Πρέπει επίσης να προσέξετε το κορυφαίο ράφι, επειδή η θερμότητα αυξάνεται και μπορεί να καεί ή να τραγουδήσει στην κορυφή. Το μεσαίο ράφι κυλίνδρων θα μαγειρέψει αρκετά ομοιόμορφα από τη σύγκριση.
Αλλά με το μαγείρεμα μεταφοράς, ένας ενσωματωμένος ανεμιστήρας κυκλοφορεί τον ζεστό αέρα γύρω και πέρα από τους κυλίνδρους, τα μαγειρεύει όλα ομοιόμορφα και όλα ταυτόχρονα και σε λιγότερο χρόνο από ό, τι σε ένα τυπικό φούρνο. Γενικά, το μαγείρεμα της μεταφοράς καταναλώνει τα τρία τέταρτα του χρόνου κανονικού μαγειρέματος και, κατά γενικό κανόνα, χαμηλότερο κατά 25 μοίρες.
Πώς λειτουργούν οι φούρνοι αερισμού
Ένας καλός φούρνος μεταφοράς θα έχει τρία στοιχεία θέρμανσης: πάνω, κάτω και πίσω, με έναν ανεμιστήρα συνδεδεμένο με τον τελευταίο. Καθώς ο φούρνος τραβάει τον εξωτερικό αέρα, θερμαίνεται αμέσως και κυκλοφορεί.
Με τα κρέατα και τα πουλερικά, αυτό σας δίνει εκπληκτικά ομοιόμορφο μαγείρεμα και τέλειο μαγείρεμα διατηρώντας παράλληλα την υγρασία του κρέατος.
Τα αποτελέσματα είναι ακόμα καλύτερα με ψημένα αγαθά, όπως τα φανταστικά ρολά μας. Η ροή του αέρα τραβάει την υγρασία από τα ψωμιά, τα κέικ και τα μπισκότα, δίνοντάς σας ακόμα και το ψήσιμο και την καλή υφή: φλοιώδη κρούστα, τραγανή αρτοσκευάσματα και ελαφρά, αφράτα κρουασάν.
Όταν αγοράζετε φούρνο μεταφοράς, αναζητήστε το τρίτο στοιχείο θέρμανσης. Αν υπάρχουν μόνο δύο, δεν θα έχετε τα βέλτιστα αποτελέσματα.
Εκτός από το μαγείρεμα πολλών τροφών με έναν πιο βέλτιστο τρόπο, οι φούρνοι μεταφοράς (ή ένας φούρνος με ρύθμιση ατμόσφαιρας) εξοικονομούν ενέργεια, αφού δεν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου τόσο ψηλά για τα ίδια αποτελέσματα.
Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φούρνο με καύσιμο;
Ενώ η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και του συνεχούς ζεστού αέρα μπορεί να φαίνεται ιδανική για οποιαδήποτε κατάσταση μαγειρέματος, υπάρχουν μερικές περιστάσεις όταν ίσως θελήσετε να βασιστείτε στην κανονική ρύθμιση του φούρνου σας. Οτιδήποτε πρέπει να τοποθετήσετε στο φούρνο, όπως ένα σουφλέ ή ένα κέικ, που ξεκινούν σε υγρή μορφή και ψήνουν στη στερεά τους μορφή, δεν θα βοηθηθούν από τη μετακίνηση. Ο ζεστός αέρας που πνέει σε αυτά τα πιάτα μπορεί να δημιουργήσει ανομοιόμορφα ή ακαμψιακά αποτελέσματα και μπορεί να μην επιτρέψει το φαγητό να μαγειρεύει καθ 'όλη τη διαδρομή.
Για ένα καλυμμένο πιάτο που δεν θα επηρεαστεί από το ζεστό αέρα που φυσά πάνω του, είναι η επιλογή του αρτοποιού για το αν θα χρησιμοποιήσει τη ρύθμιση convection ή όχι. Ίσως θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα με τον ίδιο τρόπο.