Συμπληρώστε το χόμπι στο μικρό αγρόκτημα ή στο σπίτι σας
Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου; Έχετε κάποια δέντρα σφενδάμνου; Είναι ζάχαρη ή ασημένιο σφενδάμι; Εάν ναι, πιθανότατα έχετε σκεφτεί για τη ζάχαρη - τη διαδικασία συλλογής σφενδάμου και το βράσιμο για να γίνει σιρόπι σφενδάμου. Το Sugar Maple είναι διασκεδαστικό και εύκολο και μπορεί να γίνει σε μικρή ή μεγαλύτερη κλίμακα ανάλογα με το χρόνο που διαθέτετε και φυσικά την ικανότητά σας να αποκτήσετε προμήθειες (για εργασίες μεγαλύτερης κλίμακας, αυτό μπορεί να γίνει ακριβό).
Η ζαχαροπλαστική σε μικρή κλίμακα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καλωσορίσετε την άνοιξη! Είναι μια διασκεδαστική και εκπαιδευτική οικογενειακή δραστηριότητα και ακόμα και με λίγα δέντρα μπορεί να έχετε αρκετό σιρόπι για δώρα για φίλους και οικογένεια.
Πότε αρχίζω να μαζεύω;
Η ακριβής ημερομηνία έναρξης λειτουργίας του σφενδάμου ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή στην οποία ζείτε και επίσης ανά έτος! Ο γενικός κανόνας είναι ότι ο σφικτός αρχίζει να τρέχει όταν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβεί τη θερμοκρασία κατάψυξης, 32 βαθμούς Φ, και οι βράδυ της νύχτας είναι ακόμα κάτω από το πάγωμα.
Τι είδους δέντρα μπορώ να κάνω;
Η ζάχαρη και οι μαύροι σφένδαμνοι έχουν τα υψηλότερα περιεχόμενα σακχαρόζης και θα παράγουν το καλύτερο σιρόπι με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο (απαιτούν λιγότερη σαπούνι για μια δεδομένη ποσότητα σιροπιού). Κόκκινο ή ασημένιο σφένδαμνο μπορεί να τρυπηθεί, και να κάνει καλό σιρόπι, αλλά μπορεί να είναι θολό. Τα κόκκινα και τα ασημένια σφένδαλα έβαλαν μπουμπούκια λίγο νωρίτερα από τα σαρκώδη σαρκένια , οπότε η σεζόν μπορεί να λήξει νωρίτερα για αυτά τα είδη.
Δεν θέλετε να τραβήξετε ένα δέντρο, καθώς το σιρόπι θα έχει κακή γεύση.
Η διάμετρος των δέντρων είναι επίσης σημαντική. Αποφύγετε να χτυπάτε δέντρα που έχουν διάμετρο μικρότερη από 10-12 ίντσες. Συντηρητικές κατευθυντήριες οδηγίες για ένα υγιές, αναπτυσσόμενο δέντρο χωρίς ελαττώματα του κορμού είναι διάμετρος 12-18 ίντσες = μία βρύση. Διάμετρος 19-25 ίντσες = δύο βρύσες. πάνω από 25 ιντσών διάμετρος = τρεις βρύσες.
Τι εξοπλισμό χρειάζομαι;
Η ζαχαρωμένη ζαχαροκάλαμο μπορεί να συμβεί σε μια μικρο-κλίμακα ή σε μακροοικονομική κλίμακα, με μια γεμάτη σακκάβα ζάχαρης, εξατμιστή και ούτω καθεξής. Θα επικεντρωθώ στην παραγωγή στο σπίτι ή στο χόμπι. Θυμηθείτε ότι κάποιο ή όλο αυτό το εξάρτημα μπορεί να κατασκευαστεί, να αυτοσχεδιαστεί, να βρεθεί, να ανακυκλωθεί, να δανειστεί, να αγοραστεί χρησιμοποιηθεί ή να σπάσει με άλλο τρόπο!
Πατώντας τα δέντρα
Πατώντας είναι περίπου τόσο εύκολο όσο ακούγεται. Μπορείτε να τοποθετήσετε βρύσες οπουδήποτε στον κορμό του δέντρου, αλλά να σκεφτείτε την ευκολία συλλογής και το ύψος οποιουδήποτε (ενδεχομένως λιώσιμο) χιόνι. Δύο έως τέσσερα πόδια από το έδαφος είναι περίπου σωστά. Τρυπήστε την τρύπα, ανοίγοντάς την ελαφρώς προς τα πάνω, έτσι ώστε να μπορεί να εξαντληθεί ο σφικτήρας, στη συνέχεια να εισάγετε και να αγγίξετε απαλά το στύλο στην τρύπα. Κρεμάστε τον κάδο ή την τσάντα στο σαλιγκάρι για να μαζέψετε το χυμό.
Μόνο τρυπάνι στο υγιές ξύλο? αποφύγετε σκουρόχρωμα, φθορές ή αποχρωματισμό. Αν υπάρχουν προηγούμενες τρύπες, εντοπίστε τους τουλάχιστον έξι ίντσες στην πλάγια πλευρά και τέσσερις ίντσες πάνω από το ύψος των παλιών τρύπες. Όταν γεμίζετε περισσότερες από μία βρύσες ανά δέντρο, διαχωρίστε τις βρύσες ομοιόμορφα γύρω από το δέντρο.
Συλλογή του Sap
Είναι καλύτερο να συλλέγετε το σαπούνι την ημέρα που τρέχει και να το βράσει εκείνη την ίδια μέρα. Ο χυμός περιέχει αρκετό νερό που θα χαλάσει πολύ γρήγορα, ειδικά εάν ο καιρός είναι ζεστός.
Διηθήστε το χυμό μέσω ενός υφάσματος πριν βράσετε αν είναι δυνατόν να αφαιρέσετε μεγαλύτερα κομμάτια από συντρίμμια, όπως κομμάτια φλοιού, κλαδιά ή έντομα.
Βράζοντας το Sap
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του χυμού, χρειάζονται περίπου 40-45 γαλόνια χυμού για να παραχθεί ένα γαλόνι τελικού σιροπιού. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια της εστίας σας, τόσο πιο γρήγορα μπορείτε να εξατμίσετε όλο αυτό το νερό. Για τη λειτουργία του σφενδάμνου χόμπι, προτείνω να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε ό, τι μπορείτε να βρείτε για το βρασμό. Οι εξατμιστές, ακόμη και μικροί, είναι ακριβά κομμάτια εξοπλισμού (αν και ελέγξτε τον τοπικό σας έμπορο για χρησιμοποιημένους).
Ρυθμίστε την κατσαρόλα στην πηγή θερμότητας και γεμίστε με σφρίγος, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο στην κορυφή για να χυθεί και να αφρίσει όπως και το βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι αποστράγγετε τον ατμό καλά εάν ζαχαρωθείτε στο σπίτι.
Φέρτε τον σβώλο σε σημείο βρασμού και αντικαταστήστε συνεχώς το χυμό καθώς βράζει. Κρατήστε τουλάχιστον 1,5 ίντσες υγρού στο τηγάνι ανά πάσα στιγμή για να αποφύγετε την καύση.
Σιρόπι φινιρίσματος
Καθώς το νερό εξατμίζεται, το σημείο βρασμού του σιροπιού που αφήνεται συνεχίζει να αυξάνεται. Το τελειωμένο σιρόπι βράζει στα 7,1 F πάνω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Αφού τελειώσετε να εξατμίζετε όλο το χυμό σας και είστε έτοιμοι να τελειώσετε, συνεχίστε να εξατμίζετε ό, τι έχει απομείνει ενώ παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Όταν το σιρόπι βράζει στα 7.1 F πάνω από το σημείο βρασμού του νερού, φιλτράρετε και συσκευάστε το σιρόπι. Αν χρησιμοποιείτε ένα υδρόμετρο, ελέγξτε την πυκνότητα του σιροπιού πριν το ρίξετε σε δοχεία. Για ασφαλή αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι έχει ελάχιστη θερμοκρασία 185 βαθμών F κατά τη διάρκεια της έκχυσης. Μετά το ρίψιμο και τη σφράγιση, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε ο λαιμός του δοχείου και ο πυθμένας του καπακιού να καλύπτονται με ζεστό σιρόπι, στη συνέχεια στρέψτε τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω.
Ποιο είναι το σημείο βρασμού του νερού; Δεν είναι μόνο 212 F. Το ακριβές σημείο βρασμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το υψόμετρο και τον καιρό, οπότε έχετε ένα δεύτερο θερμόμετρο σε μια κατσαρόλα με έντονα βράζοντας νερό και χρησιμοποιείτε το ως σημείο βρασμού σας ή σημειώστε τη θερμοκρασία βρασμού καθώς αρχίζει να βράζει ο σάπας (σε αυτό το σημείο, είναι κυρίως νερό).
Ελπίζω ότι θα απολαύσετε το σπιτικό σιρόπι σφενδάμου φέτος! Είμαστε βέβαιοι.