Ορισμένες μέρες του χειμώνα, η θερμοκρασία είναι τόσο κρύα που τα αυγά παγώνουν στο κέλυφος πριν τα μαζέψετε από το coop. Αν το ψυγείο σας έχει βρεθεί σε κρύο, μπορείτε επίσης να βρείτε ότι το κατάστημά σας αγόρασε τα αυγά για να είναι λίγο πιο παγωμένο από ό, τι θέλετε. Αυτά τα ψυχρά αυγά είναι ακόμα χρήσιμα; Η απάντηση είναι ναι, αν και η χρήση τους είναι περιορισμένη. Το Ηνωμένο Υπουργείο Γεωργίας της χώρας λέει ότι δεν πρέπει να παγώσετε σκόπιμα τα αυγά.
Σύμφωνα με το USDA:
Τα αυγά δεν πρέπει να καταψύχονται. Εάν ένα αυγό παγώσει κατά λάθος και το κέλυφος σπάσει κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, απορρίψτε το αυγό. Κρατήστε τα αυγά που δεν έχουν σχιστεί, μέχρι να χρειαστούν. στη συνέχεια ξεπαγώστε στο ψυγείο. Αυτά μπορεί να είναι σκληρά μαγειρεμένα με επιτυχία αλλά άλλες χρήσεις μπορεί να είναι περιορισμένες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πάγωμα προκαλεί το κρόκο να γίνει παχύ και σιροπιώδες, έτσι ώστε να μην ρέει σαν ένας απολιπασμένος κρόκος ή να συνδυάζεται πολύ καλά με το ασπράδι αυγού ή άλλα συστατικά.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα παγωμένα αυγά σας, φροντίστε να ακολουθήσετε τις παρακάτω συμβουλές.
Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά
Η σαλμονέλα και άλλα βακτήρια που προκαλούν ασθένεια βρίσκονται συνήθως στα κελύφη των αυγών. Όταν τα κελύφη είναι ραγισμένα τα βακτήρια εξαπλώνεται στο αυγό μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να τρώτε κτύπημα με ωμά αυγά. Λόγω της πιθανότητας μόλυνσης από μια ρωγμή στο κέλυφος, ρίξτε τα αυγά που είναι βρώμικα και ραγισμένα. Πλύνετε τα αλεσμένα αυγά καλά στην κουζίνα και αποθηκεύστε τα σε μια τσάντα ziplock στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να αποψύξετε κατεψυγμένα αυγά
Τοποθετήστε την τσάντα των κατεψυγμένων αυγών ή τον αριθμό των αυγών που χρειάζεστε σε ένα δοχείο ζεστού νερού βρύσης και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου πέντε λεπτά για να ξεκινήσετε τη διαδικασία απόψυξης. Βάλτε τα αυγά στο θερμότερο μέρος του ψυγείου και αφήστε τα να αποψυχθούν σταδιακά, κατά προτίμηση κατά τη διάρκεια της νύχτας. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα αυγά, σπάστε τα κελύφη πάνω από ένα μπολ.
Εάν τα λευκά αυγά αποψυχθούν πλήρως, ολόκληρο το αυγό πρέπει να πέσει στο μπολ. Οι κρόκοι δεν ξεπαγώνονται τόσο γρήγορα όσο οι λευκοί, οπότε αν εξακολουθούν να είναι παγωμένοι, σπάστε τους με ένα πιρούνι.
Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα αυγά
Τα κατεψυγμένα αυγά εργάζονται καθώς και φρέσκα; Λοιπόν, σχεδόν. Μάλλον δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα σουφλέ μαζί τους, αλλά δουλεύουν ωραία ως ομελέτα, σε αρτοσκευάσματα ή σε συνταγή όπου αναμειγνύονται με άλλα συστατικά. Δεν λειτουργούν επίσης για τα τηγανητά ή τα λαχανικά που θέλετε να διατηρήσετε τον κρόκο ανέπαφο. Μπορείτε να βράσετε τα αυγά στα κελύφη τους αφού αποψυχθούν, αλλά η υφή του κρόκου αλλάζει με τη διαδικασία κατάψυξης, οπότε πηγαίνετε με τα βραστά αυγά που μπορείτε να κόψετε σε σαλάτα αντί για μαλακά βρασμένα αυγά.
Τα αποψυγμένα αυγά δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από μια ημέρα στο ψυγείο, οπότε ξεπαγώστε μόνο όσα νομίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Χρησιμοποιήστε τα αυγά για τα ομελέτα ή τα ομελέτα ή όταν ψήνετε ένα κέικ ή μπισκότα που απαιτούν αυγά. Όταν είστε εξοικειωμένοι με την εργασία με προηγουμένως κατεψυγμένα αυγά, δοκιμάστε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή όπως τα κλασσικά αυγά ή τα ζεστά αυγά και τα σαλάτα αυγών.