Είναι εκπληκτικά εύκολο, αλλά λίγο χρονοβόρο, για να κάνει ένα bug τζίντζερ
Ένα σφάλμα τζίντζερ είναι ένας φυσικός εκκινητής σόδας: ένας ζυμωμένος πολτός τζίντζερ, ζάχαρη και νερό που περιέχει ευεργετικά βακτήρια. Μόλις ξεκινήσετε, χρησιμοποιείτε το σφάλμα τζίντζερ για να κάνετε φυσικά ζυμωμένες σάλτσες, όπως μπύρα πιπερόριζας, ή χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε τύπο χυμού φρούτων ή τσάι βοτάνων με βάση τη ζάχαρη.
Ακριβώς όπως κάνοντας kombucha , κάνοντας ένα bug τζίντζερ περιλαμβάνει τη ζάχαρη για τα βακτήρια και μαγιά να καταναλώνουν, και ο χρόνος για τη ζύμωση να συμβεί.
Επιλέγοντας τζίντζερ και ζάχαρη για χρήση
Αν χρησιμοποιείτε οργανικό τζίντζερ δεν θα χρειαστεί να το ξεφλουδίσετε για αυτή τη συνταγή. Αλλά επειδή το οργανικό τζίντζερ μπορεί να είναι λίγο ακριβό, είναι εντάξει να χρησιμοποιήσετε την συμβατική τζίντζερ αρκεί να την ξεφλουδίζετε (η φλούδα είναι εκεί όπου τα περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων θα βρεθούν). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι για ξεφλούδισμα για να ξεκολλήσετε τα κουμπιά τζίντζερ.
Δεν έχει σημασία τι είδους ζάχαρη χρησιμοποιείτε για όσο διάστημα δεν χρησιμοποιείτε μέλι. Δεν θα ζυμώσει σωστά. Ορισμένοι καθαριστές επιμένουν στη χρήση φυσικού, μη επεξεργασμένου ζάχαρης ή εξατμισμένου χυμού ζαχαροκάλαμου, αλλά η λευκή επιτραπέζια ζάχαρη λειτουργεί ωραία.
Εδώ είναι τι θα χρειαστεί να ξεκινήσετε το σφάλμα τζίντζερ σας:
Quart βάζο μασίφ
Ζάχαρη της επιλογής σας
2 φλιτζάνια αποχλωριωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
Σφιχτά υφασμένα υφάσματα και λαστιχένια ζώνη για κάλυψη
2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη ή τεμαχισμένη οργανική πιπερόριζα
Ρίξτε το νερό στο δοχείο λαδιού σας. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το τζίντζερ σας και μετρήστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας.
Προσθέστε το τζίντζερ στο νερό, στη συνέχεια, μετρήστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και προσθέστε στο βάζο. Ανακατέψτε ή καλύψτε και ανακινήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Κάθε μέρα, προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας τζίντζερ και 2 επιπλέον κουταλιές σούπας ζάχαρη και χτυπήστε ή ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο ή πλαστικό (όχι μεταλλικό) κουτάλι. Ή, προσθέστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού από το καθένα, μέχρι το μείγμα να είναι πολύ αφρώδες (πρέπει να φυσαλίδες πριν προσθέσετε νέα ζάχαρη και τζίντζερ).
Εάν προτιμάτε έναν βραδύτερο εκκινητή ή θέλετε να είναι λιγότερο χρονοβόρος μεταξύ παρτίδων, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σφάλμα τζίντζερ στο ψυγείο και να προσθέσετε τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ζάχαρη κάθε εβδομάδα.
Αν το μούχλα μεγαλώσει στην κορυφή του βάζου, μπορείτε να το ξεσκονίζετε, υπό την προϋπόθεση ότι πρόκειται για ένα μικρό ποσό. Αν έχετε περισσότερες από μία περιπτώσεις μούχλας, ωστόσο, θα πρέπει να καταργήσετε την παρτίδα και να αρχίσετε νωπές, δυστυχώς.
Πώς να εντοπίσετε πότε το σφάλμα τζίντζερ σας είναι έτοιμο
Όταν το σφάλμα τζίντζερ διοχετεύεται έντονα, είναι έτοιμο για χρήση. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μόλις τρεις μέρες έως μία εβδομάδα ή περισσότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Θα χρησιμοποιήσετε 1/4 φλιτζάνι τεντωμένο μίζα σε κάθε τετράγωνο υγρού "σόδας" που χρησιμοποιείτε. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τσάι που έχει κρυώσει σε μόλις ζεστή, καθώς η θερμότητα θα καταστρέψει τα καλά βακτήρια και τις ζύμες στο μίζα σας.
Αφού αφαιρέσετε το υγρό σας, αντικαταστήστε το νερό στο βάζο εκκίνησης και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και τζίντζερ και περιμένετε λίγες μέρες πριν χρησιμοποιήσετε ξανά τον εκκινητή σας.
Δημιουργία σόδα που έχει υποστεί ζύμωση με λακτόζη
Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι bug bug μέσω ενός φίλτρου σε ένα κύπελλο μέτρησης.
Κάντε την βάση σόδας σας: χυμό φρούτων, ζαχαρούχο τσάι, τζίντζερ βρασμένο στο νερό με ζάχαρη ή ό, τι θέλετε.
Θυμηθείτε ότι η ζύμωση θα κάνει τη σόδα σας πιο όξινη από ότι είχε δοκιμάσει πριν, οπότε ίσως χρειαστεί να αντισταθμίσετε προσθέτοντας επιπλέον ζάχαρη. Και οι γεύσεις που συνδυάζουν καλά με το τζίντζερ είναι το κλειδί.
Προσθέστε τον εκκινητή με τζίντζερ στη βάση του τσαγιού και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με ένα πανί και ελαστικό. Δύο ή τρεις φορές την ημέρα, ανακατέψτε καλά το υγρό.
Αποθήκευση του δικού σας τζίντζερ
Μετά από τρεις ημέρες, ρίξτε τη σόδα σας σε σφραγισμένες φιάλες. Αυτό θα κάνει τη σόδα σας εξαερωμένη, παρόμοια με τη δευτερογενή ζύμωση kombucha . Γυάλινα μπουκάλια μπύρας ή ένα βάζο μασίφ με ένα σφραγισμένο καπάκι θα λειτουργήσει, όπως και οι πλαστικές φιάλες σόδας. Στην πραγματικότητα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι σόδα μπορεί να σας βοηθήσει να πείτε πότε η ζύμωση είναι έτοιμη, καθώς το μπουκάλι θα είναι δύσκολο στην αφή ακριβώς όπως το κατάστημα αγόρασε σόδα.
Εάν χρησιμοποιείτε γυαλί, προσέξτε να το ελέγξετε και να "καπνίζετε" τα μπουκάλια κάθε 24 ώρες (απελευθερώστε μερικά από το αέριο) έτσι ώστε να μην εκραγούν.
Και βεβαιωθείτε ότι τα ανοίγετε στο νεροχύτη ή σε εξωτερικούς χώρους.
Μετά από 24 ώρες ή όταν είναι πλήρως ανθρακούχα, μετακινήστε τη φυσική σας σόδα στο ψυγείο και απολαύστε. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες εβδομάδες, ώστε να μην είναι πολύ επίπεδη.