Δευτερεύουσα ζύμωση Kombucha, προσθήκη γεύσης και άνθρακα
Εάν έχετε ήδη κατακτήσει την τέχνη της κατασκευής kombucha σε ένα δοχείο από γυαλί, ίσως να αναρωτιέστε γιατί το kombucha σας δεν έχει γεύση φυσική και αφρώδη όπως το είδος που αγοράζετε στο κατάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζεστε τη δευτερεύουσα ζύμωση kombucha σε σφραγισμένο μπουκάλι ή το αναγκάζετε να το ανθρακώσετε με εμφιαλωμένο διοξείδιο του άνθρακα, για να το κάνετε αφρώδες.
Δευτερεύουσα ζύμωση είναι επίσης μια μεγάλη στιγμή για να προσθέσετε γεύσεις στο kombucha σας.
Τα φρούτα είναι μια ιδιαίτερα καλή επιλογή, όπως τα βατόμουρα . Ή τζίντζερ. Αυτό είναι ένα μέρος όπου θα θέλετε να πειραματιστείτε για να δείτε τι γούστα είναι καλό για σας. Με λίγους απλούς κανόνες, ο κόσμος της γεύσης θα σας ανοίξει.
Πώς να Δευτερεύουσα Kombucha ζύμωση
Η βασική ιδέα με τη δευτερογενή ζύμωση είναι να τραβήξετε το υγρό kombucha που έχει ζυθοποιηθεί με το scoby σας. Αντί να το πίνετε αμέσως, το ρίχνετε σε ένα μπουκάλι με ένα καπάκι με ταλάντευση ή εφαρμόστε τα δικά σας καπάκια για να καθαρίσετε τα μπουκάλια μπύρας, σαν να βράζετε μπύρα. Αφήστε λίγο αέρα στο επάνω μέρος, αλλά όχι πάρα πολύ.
Αφού εμφιαλώσετε, αφήνετε το kombucha να παραμείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 72 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το kombucha και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Συνήθως επιλέγω ένα μπιμπερό για να δοκιμάσω την αστραφτερή. Προσέξτε γιατί τα άλλα μπουκάλια θα είναι ακόμα πιο ασταθές αφού θα ανοίξετε το ίδιο και θα απελευθερώσετε κάποια ποσότητα ανθρακούχου.
Είχα μπουκάλια σχεδόν εκραγεί μετά από μόλις τρεις ημέρες, έτσι δοκιμάστε καθημερινά και σιγουρευτείτε ότι είστε προσεκτικοί κατά το άνοιγμα.
Όταν το fizziness και η γεύση / γεύση είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, απλώς ψύξτε το βραστό σας! Να θυμάστε ότι η ψύξη θα επιβραδύνει τη ζύμωση, αλλά θα συνεχίσει να συμβαίνει - οπότε αν πιείτε το kombucha σας για μήνες, αντί ημερών ή εβδομάδων, σιγουρευτείτε ότι θα απελευθερώσετε την πίεση και την υπερβολική ποσότητα ανθρακικού ασβεστίου κάθε λίγες εβδομάδες και συνειδητοποιήστε ότι θα συνεχίσει να καταναλώνει ζάχαρη και να μεγαλώσουν, ακόμα και το vinegary, με την πάροδο του χρόνου.
Μπορεί να έχετε ένα μικρό, λεπτό scoby αναπτύσσονται στην πάνω επιφάνεια του kombucha στο μπουκάλι. Εάν αυτό σας ενοχλεί, ρίξτε το kombucha μέσω ενός φίλτρου πλέγματος πριν πίνετε. (Έχω χύσει το δικό μου μέσω ενός φίλτρου μέσα σε γυαλιά, ή σε μια κανάτα για να εξυπηρετήσει μια μεγαλύτερη ομάδα.)
Προσθέτοντας γεύσεις
Κόψτε το τζίντζερ σε κομμάτια μεγέθους matchstick και ρίξτε το σε κάθε φιάλη για το στάδιο δευτερογενούς ζύμωσης. Είναι η αγαπημένη μου γεύση του kombucha. Μου αρέσει πολύ το τσίμπημα μου, οπότε δεν προσθέτω περισσότερη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ψιλοκομμένο τζίντζερ και νερό σε ένα "χυμό τζίντζερ" που προσθέτετε στο μπουκάλι με λίγο χυμό φρούτων ή λίγο ζάχαρη. Χυμός λεμονιού κάνει μια ωραία προσθήκη για μια γεύση λεμόνι-τζίντζερ.
Τα φρούτα προσθέτουν υπέροχες γεύσεις kombucha. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό φρούτων, είτε φρέσκα είτε αγορασμένα σε φιάλες στο κατάστημα. Το συμπύκνωμα χυμού φρούτων θα προσθέσει περισσότερη γεύση και λιγότερη γλυκύτητα. Προσθέστε 2-3 κιλά χυμού για κάθε τετράγωνο του kombucha. Το Cranberry-citrus-ginger είναι ένας υπέροχος χειμωνιάτικος συνδυασμός υγείας. Το Elderberry είναι επίσης φαρμακευτικό - αντιικό, ειδικά γρίπη - και νόστιμο.
Για τα φρούτα, τα βακκίνια και τα σμέουρα δουλεύουν καλά. Απλά ρίξτε μια χούφτα στη φιάλη ένα προς ένα. Μπορείτε να φιλτράρετε τα φρούτα και να ξαναγυρίσετε πριν ψύξετε.
Προσέξτε τα μανιτάρια φρούτα, μπανάνες και φράουλες. Μπορείτε να προσθέσετε και ολόκληρα φρούτα και χυμούς φρούτων. Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε. Απλά γεμίστε τα φρούτα στο μπουκάλι και αφήστε το να ξεπαγώσει φυσικά.