01 από 10
Ρυθμίστε τα πάντα και ξεκινήστε
Αυτό το σεμινάριο σας δείχνει πώς να επεξεργαστείτε τα δικά σας κοτόπουλα για το κρέας . Αυτές θα μπορούσαν να είναι φυλές ειδικά σχεδιασμένες για την παραγωγή κρέατος ή ωοτόκες όρνιθες που είναι παλιές και δεν είναι πλέον ωοτοκίες. Η διαδικασία είναι η ίδια. Είναι επίσης παρόμοιο για γαλοπούλες και άλλα πουλερικά.
Το πρώτο βήμα είναι να ρυθμίσετε τον σταθμό επεξεργασίας σας. Θα χρειαστείτε:
- Μαχαίρια: Δύο ή περισσότερα, πολύ αιχμηρά, μήκους 4 έως 6 ίντσες.
- Κώνος θανάτου: Ειδικός μεταλλικός κώνος για πουλερικά. να το βρείτε στα εκκολαπτήρια ή στα καταστήματα γεωργικής προμήθειας.
- Κάδοι και / ή κάδοι: Θα χρειαστείτε ένα κουβά κάτω από τον κώνο θανάτωσης για να πιάσετε το αίμα και τα φτερά και ένα για τα έντερα και άλλα απορριφθέντα κομμάτια.
- Νερό: Είναι απαραίτητη μια σταθερή παροχή γλυκού νερού, όπως από έναν εύκαμπτο σωλήνα κήπου. Θα ξεπλένετε τα εργαλεία, τα χέρια και το πουλί μετά από κάθε βήμα.
- Γάντια: Προαιρετικά, αλλά κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.
- Παλιά ρούχα: Θα πάρετε βρώμικο.
- Πίνακας: Ένα τραπέζι καλυμμένο με μια tarp είναι απαραίτητο για τον εκσπλαχνισμό και την επεξεργασία του πουλιού.
- Δεξαμενή κατάψυξης: Χρειάζεστε μια πολύ μεγάλη φιάλη για τηγάνισμα ή γαλοπούλα, γεμάτη με νερό, πάνω από έναν καυστήρα. Βρήκαμε μια φριτέζα γαλοπούλας που έρχεται με καυστήρα προπανίου, συνδεδεμένη με δεξαμενή προπανίου, λειτουργεί καλά για εμάς. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να βουτήξει τα πουλιά σε αρκετό χώρο για να τα στροβιλίσει γύρω από λίγο. Αυτό είναι κρίσιμο για την κατάλληλη ζεμάτισμα που κάνει το σκίσιμο ευκολότερο.
- Θερμόμετρο: Για τη λήψη της θερμοκρασίας του νερού ζεματίσματος. Απαιτείται επίσης ψυγείο με πάγο / νερό. Όταν τελειώσετε την επεξεργασία των πτηνών, θα τους τοποθετήσετε στο ψυγείο για να κρυώσουν για λίγες ώρες.
- Χαρτοπετσέτες: Για σκούπισμα.
- Πλαίσιο κοπής: Μια επιφάνεια κοπής.
- Πλαστικές σακούλες με κλείσιμο με φερμουάρ για αποθήκευση. Ένα έως δύο γαλόνια σε μέγεθος είναι ιδανικό για τα κοτόπουλα.
Προχωρήστε και αρπάξτε το πρώτο πουλί σας. Κρατήστε το πουλί στα πόδια και αφήστε το να κρέμεται ανάποδα. Αυτό ηρεμεί το πουλί καθώς το αίμα βυθίζεται στο κεφάλι του. Τοποθετήστε το πουλί στον κώνο θανάτωσης.
02 από 10
Κόψτε την αρτηρία και τη φλέβα
Το επόμενο βήμα είναι συχνά το πιο δύσκολο για αρχάριους. Τραβήξτε το κεφάλι του πουλιού σταθερά μέσα από το κάτω μέρος του κώλου θανάτου και κρατήστε το. Χρησιμοποιώντας το πιο απότομο μαχαίρι, κόβετε ακριβώς πίσω από το σημείο που ο τένοντας συνδέεται με το ράμφος και τη γλώσσα. Θα αισθανθείτε ένα σκληρό κομμάτι χόνδρου πίσω από τη συρόμενη γνάθο. Θέλετε να κόψετε τη σφαγιτιδική φλέβα και την καρωτιδική αρτηρία. Κάντε μια βαθιά, σταθερή φέτα και στις δύο πλευρές του λαιμού.
Τραβήξτε σταθερά την κεφαλή και αφήστε το αίμα να στραγγίσει. Σε αυτό το σημείο, το πουλί θα κλωτσήσει και θα τρελαθεί. Μείνε ψύχραιμος. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό μέρος της διαδικασίας, αν και μπορεί να είναι αγχωτικό. Το πουλί είναι ασυνείδητο και δεν γνωρίζει τίποτα σε αυτό το σημείο. Όταν το αίμα έχει εξαντληθεί εντελώς και το πουλί είναι ακόμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
03 από 10
Βάλτε το Πουλί
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού είναι 135 F έως 140 F για ιδανικό ζεμάτισμα. Αφαιρέστε το πουλί από τον κώνο θανάτωσης και κρατήστε το από τα πόδια ή / και τα πόδια. Πετάξτε το κεφάλι του πουλιού στη δεξαμενή ζεμάτωσης, σπρώξτε το απαλά μέσα στο νερό γύρω και πάνω-κάτω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει όλα τα φτερά των ποδιών στο νερό. Ελέγξτε το καραμέλα τριβώντας το χέρι ή τα δάχτυλά σας κατά του κόκκου των φτερών στο πόδι και σκίνοντας ένα μεγάλο φτερό σαν φτερό ή ουρά φτερό. Εάν τα φτερά δεν μαζεύονται εύκολα, χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
Μια πολύ μακρά καραμέλα θα προκαλέσει βλάβη στο δέρμα, καθιστώντας το να λυγίζει εύκολα και να επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης των πουλερικών. μην ζεμάτε πάρα πολύ. Μόλις τα φτερά βγει εύκολα, η φλόγα γίνεται.
04 από 10
Ξεκινήστε την αποπτέρωση
Για την εγκατάσταση μας, κρεμάσαμε το πουλί από τα πόδια από τη σανίδα του ξύλου όπου κρεμάσαμε τον κώνο θανάτωσης με μια χορδή με γάντζους σε κάθε άκρο (παρόμοια με ένα καλώδιο bungee). Ο κάδος ήταν από κάτω, έτσι ώστε τα φτερά μόλις έπεφταν στο κάδο και μπορούσαμε εύκολα να χρησιμοποιήσουμε τον σωλήνα για να ξεπλύνουμε το πουλί μετά από το σκίσιμο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το πουλί στην πλάκα κοπής στον πίνακα επεξεργασίας.
Αφαιρέστε τα φτερά, τρίβοντας τον αντίχειρα και τα δάκτυλά σας ενάντια στους κόκκους των φτερών, αντί να προσπαθήσετε να εξαγάγετε κάθε μικροσκοπικό φτερό μεμονωμένα. Για τα μεγαλύτερα πτερύγια φτερού και ουράς, βγάλτε μόνο ένα ή μερικά κάθε φορά για να αποφύγετε το σχίσιμο του δέρματος.
05 από 10
Αποτρίχωση φτερά Pin
Τα μεγαλύτερα φτερά του στήθους, τα πτερύγια και τα φτερά της ουράς αφήνουν μερικές φορές "καρφίτσες" στο δέρμα. Τα καταστήματα εφοδιασμού μεταποίησης πουλερικών πωλούν ένα "μαχαίρι" που είναι θαμπό, παρόμοιο με ένα διανεμητή βουτύρου. Η απόξεση του μαχαιριού απότομα κατά μήκος της επιφάνειας του δέρματος βοηθά στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων των φτερών.
Μετά το σκίσιμο, δώστε στο πτηνό καλό ξέβγαλμα με το σωλήνα για να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρά φτερά.
06 από 10
Αφαιρέστε το πετρελαίο
Το λάδι ή ο αδένας πρέπει να αφαιρεθεί ή να καταστρέψει τη γεύση του κρέατος. Κάντε μια περικοπή επάνω από τον αδένα και κόψτε μέχρι το οστό. Σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος του οστού, καταλήγοντας στην ουρά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κίτρινος αδενικός ιστός στο πτηνό.
07 από 10
Αφαιρέστε τα πόδια
Ισιώστε το πόδι και κόψτε μεταξύ των αρθρώσεων για να αφαιρέσετε τα πόδια του κοτόπουλου.
08 από 10
Αφαιρέστε την κεφαλή, την τραχεία, τον οισοφάγο και την καλλιέργεια
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή κούμπωμα, κόψτε το σωστά μέσα στο κόκκαλο για να αφαιρέσετε την κεφαλή.
Τρίψτε το δέρμα κατά μήκος του πίσω μέρους του λαιμού και σύρετε το κάτω. Ξεχωρίστε την τραχεία και τον οισοφάγο από το λαιμό. Χαλαρώστε την τραχεία και τον οισοφάγο μέχρι την είσοδο στην κοιλότητα του σώματος. Θα πρέπει να αισθανθείτε την καλλιέργεια. εάν λιώσατε το πουλί πριν από τη σφαγή, θα είναι άδειο. Χαλαρώστε την καλλιέργεια από το δέρμα. Τραβήξτε προσεκτικά την καλλιέργεια χωρίς το σώμα και αφήστε την τραχεία, τον οισοφάγο και την καλλιέργεια να κρέμονται χωρίς το σώμα μέχρι το επόμενο βήμα.
09 από 10
Αποκοπή ανοικτής κοιλότητας σώματος
Τοποθετήστε το μαχαίρι περίπου μία ίντσα πάνω από την οπή εξαερισμού. Ανοίξτε το δέρμα μέχρι το στήθος. Και στα δύο αυτά βήματα, να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην κόβετε τα έντερα.
Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά γύρω από την είσοδο σε κάθε πλευρά της. Τραβήξτε τον αεραγωγό χωρίς το σώμα και ακολουθήστε τα έντερα.
10 από 10
Eviscerate, Chill και Store
Το τελευταίο βήμα είναι να φτάσετε στο πουλί και να τρέξετε το χέρι σας κατά μήκος των πλευρών των νευρώσεων για να απελευθερώσετε τα εντόσθια. Βρείτε το γυμνάσιο, το οποίο είναι ένα σκληρό, κάπως στρογγυλό όργανο. Τραβήξτε έξω το gizzard και τα εντόσθια θα ακολουθήσουν. Εάν έχετε χαλαρώσει την τραχεία, τον οισοφάγο και την καλλιέργεια, θα πρέπει επίσης να βγείτε με τα εντόσθια. Εάν δεν το κάνουν, μπορείτε να τα αφαιρέσετε ξεχωριστά.
Θα χρειαστεί να επιστρέψετε και να πάρετε τους πνεύμονες. Μπορείτε να τους αισθανθείτε συνήθως εισάγοντας το χέρι σας στην κοιλότητα του σώματος και ακολουθώντας κατά μήκος του περιγράμματος των νευρώσεων στη σπονδυλική στήλη. Μερικές φορές θραύονται σε κομμάτια, οπότε συνεχίζετε να επιστρέφετε μέχρι να μην αισθάνεστε πια σάπια πνευμονικό ιστό. Υπάρχει επίσης ένα εργαλείο που ονομάζεται "αποξέστη των πνευμόνων" που μπορεί να βοηθήσει με αυτό το βήμα, που διατίθεται από προμηθευτές επεξεργασίας πουλερικών. Αφαιρέστε το λαιμό κόβοντας πρώτα τον μυϊκό ιστό γύρω από το οστό, στη συνέχεια το κάμπτοντας και σπάζοντας το οστό.
Δώστε τα πάντα σε ένα τελικό ξέβγαλμα με το σωλήνα, μέσα και έξω. Τοποθετήστε το καθαρισμένο και επεξεργασμένο κοτόπουλο στο ψυγείο σας γεμάτο με πάγο και νερό. Βεβαιωθείτε ότι ο πάγος και το νερό συμπληρώνουν την κοιλότητα του σώματος και ότι το κοτόπουλο είναι εντελώς βυθισμένο.
Τα πτηνά πρέπει να ψύχονται στο διάλυμα πάγου-νερού για τουλάχιστον 30 λεπτά, αν και μια ώρα είναι καλύτερη. Μετά τη ψύξη, αφαιρέστε το πουλί από το παγωμένο νερό, βάλτε σε χαρτοπετσέτες και αφήστε το να στεγνώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποθηκεύσετε το πουλί σε μια μεγάλη τσάντα Ziploc (1 έως 2 γαλόνια) στο ψυγείο. Το κρέας θα πρέπει να ωριμάσει για λίγες μέρες πριν το φάει ή να καταψυχθεί, επιτρέποντας στους μύες να περάσουν από αυστηρότητα και στη συνέχεια να χαλαρώσουν. Τα πουλιά που δεν έχουν ηλικία θα είναι σκληρά και δύσκολα για φαγητό. Για κοτόπουλα ηλικίας 6- έως 8 εβδομάδων, ηλικίας 36 ωρών. Για πτηνά ηλικίας 10 έως 12 εβδομάδων, για πλήρεις 48 ώρες.
Για τον τελικό καθαρισμό, βεβαιωθείτε ότι πλύνετε όλα όσα χρησιμοποιείτε - μαχαίρια, θερμόμετρο, δοχεία, κώνοι θανάτωσης, τραπεζομάντιλο / τραπεζομάντιλο κλπ. - με ένα αραιωμένο διάλυμα λευκαντικού και ξεπλύνετε με νερό.