Οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή Kombucha στο σπίτι

01 από 08

Γιατί Brew Kombucha στο σπίτι

Brewing kombucha στο σπίτι είναι εύκολο και διασκεδαστικό! Ίσως αναρωτιέστε, ακριβώς τι είναι kombucha και γιατί θα ήθελα να το ετοιμάσω στο σπίτι; Το Kombucha είναι ένα υγιεινό ζυμωμένο τσάι που χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Είναι ένας τύπος ζυμωμένης τροφής, όπου τα βακτήρια και / ή η ζύμη χωνεύουν τα σάκχαρα σε ένα τρόφιμο για να δημιουργήσουν διαφορετικές ενώσεις που θεωρούνται ανεκδοτικά ότι στηρίζουν την υγεία.

Το Kombucha είναι το τσάι και η ζάχαρη που ζυμώνεται χρησιμοποιώντας κάτι που ονομάζεται scoby ή μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης. Ο scoby χωνεύει τη ζάχαρη στο τσάι, δημιουργώντας οξικό οξύ (ξίδι) και γλυκορονικό οξύ, το οποίο είναι ένα από τα συστατικά του kombucha που μπορεί να είναι υπεύθυνο για τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του. Μόλις ζυμωθούν, το kombucha περιέχει πολλαπλά είδη ζύμης και βακτηρίων μαζί με ενεργά ένζυμα, αμινοξέα, οργανικά οξέα και πολυφαινόλες που παράγονται από τη ζύμη και τα βακτηρίδια. Μπορεί να περιέχει μικρό ποσοστό αλκοόλ.

Η παρασκευή του kombucha στο σπίτι είναι πολύ λιγότερο δαπανηρή από ό, τι η αγορά του στο κατάστημα, υποστηρίζοντας τους στόχους της αυτάρκειας για homesteaders. Είναι επίσης εύκολο και διασκεδαστικό. Εάν είστε ένα do-it-yourselfer, kombucha είναι μια φυσική εφαρμογή (όπως όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα!). Απλά ρυθμίστε τη ζύμη και αφήστε το χρόνο και το scoby να κάνει τη δουλειά.

Στην παραπάνω φωτογραφία βλέπετε ένα scoby. Οι σκωρίες αποκαλούνται μερικές φορές «μητρικές καλλιέργειες» ή «μανιτάρια kombucha». Για να παρασκευάσετε kombucha, θα χρειαστεί να πάρετε ένα scoby. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα από ένα μπουκάλι εμπορικής kombucha, αλλά ιδανικά, θα πάρετε ένα από έναν φίλο ή τοπικό ζυθοποιό kombucha. Καθώς κάνετε kombucha, μεγαλώνουν περισσότερα σκαμπά, έτσι ώστε οι οικιακοί ή εμπορικοί ζυθοποιοί kombucha συχνά έχουν ένα επιπλέον scoby ή δύο γύρω.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα scoby online.

02 από 08

Brew Kombucha - Συγκεντρώστε τα αναλώσιμα σας

Το πρώτο βήμα για να ετοιμάσετε μια παρτίδα kombucha είναι να συγκεντρώσετε τα προμήθειες σας. Πρόκειται να παρασκευάσουμε ένα γαλόνι τσαγιού kombucha. Θα χρειαστείτε:

• Ένα γυάλινο βάζο ή μπολ widemouth, κατά προτίμηση τουλάχιστον ένα γαλόνι σε μέγεθος. Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι ένα βάζο τουρσί. Επίσης, χρησιμοποιώ (και θα δείτε στις επόμενες φωτογραφίες) ένα βάζο τσαγιού τσαγιού το οποίο μπορεί να αγοραστεί φθηνά. Το πώμα σε ένα βάζο τσαγιού ήλιου είναι ωραίο για δοκιμή γεύσης από το μπύρα και εμφιάλωση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να κρατηθεί καθαρό. Θέλετε ένα κοντέινερ που είναι όσο το δυνατόν ευρύτερο στην κορυφή για το scoby σας. Ένα ψηλό, στενό βάζο δεν είναι καλό. Το μέταλλο ή το πλαστικό δεν συνιστώνται καθώς μπορούν να αντιδράσουν με το kombucha.
• 5-6 τσαγιού ανά γαλόνι. Το μαύρο ή πράσινο τσάι είναι παραδοσιακό για τα kombucha και βοηθά στη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου pH που αποθαρρύνει την ανάπτυξη των καλουπιών. Τα τσάγια με έλαια όπως ο Earl Grey μπορούν να προκαλέσουν το μοσχεύμα σας, για να αποφύγετε αυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φυτικά μείγματα μαζί με το μαύρο και το πράσινο τσάι μόλις έχετε το kombucha σας καθιερωμένο, αλλά μην χρησιμοποιείτε μίγματα βοτάνων μόνο και μόνο επειδή δεν θα διατηρήσουν το pH στο επίπεδο που απαιτείται για να ευνοηθεί μόνο τα καλά βακτήρια και μαγιά.
• Λευκή ζάχαρη, ένα φλιτζάνι ανά γαλόνι. Χρησιμοποιήστε τη λευκή ζάχαρη ή την εξατμισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Δεν υπάρχει μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη turbinado. Και πάλι αυτό πηγαίνει πίσω στην ανάγκη να διατηρηθεί ένα σταθερό επίπεδο ρΗ για να ενθαρρυνθεί η ανάπτυξη μόνο υγιεινών βακτηρίων και μαγιάς και να αποθαρρυνθεί η ανάπτυξη μούχλας.
• Γλάστρα για τσάι. Αυτονόητη - κάτι που μπορείτε να βράσετε ένα γαλόνι νερού μέσα.
• Δύο φλιτζάνια τσάι kombucha. Όταν παίρνετε scoby σας, θα έρθει συχνά με τουλάχιστον δύο φλιτζάνια kombucha από την τελευταία παρτίδα που παρασκευάζεται με αυτό. Αυτό βοηθά "να ξεκινήσει" ο πολιτισμός. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό, μήλο μηλίτη, ή άλλο είδος ξύδι αντί (όχι βαλσάμικο!).
• Χαρτοπετσέτα ή καθαρό πανί και λαστιχένια ταινία ή χορδή. Θα καλύψετε το βάζο ζυθοποιίας με αυτά αφού θα φτιάξετε τη ζυθοποιία σας.

Καθαρίστε το βάζο ζυθοποιίας σας και ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατεύετε το τσάι και τη ζάχαρη με ζεστό νερό, σαπούνι πιάτων και μετά ξεβγάλτε με ξίδι. Βεβαιωθείτε επίσης ότι πριν χειριστείτε το scoby ότι τα χέρια σας είναι καθαρά και αν μπορείτε να τα ξεπλύνετε με ξίδι χωρίς ερεθισμό του δέρματος, το κάνετε.

03 του 08

Brew Kombucha - Brew το τσάι σας

Φέρτε τρία κιλά νερό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Τοποθετήστε τα 5-6 σάκους τσαγιού στο νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά ή περισσότερο. Μπορείτε να αφήσετε το τσάι απότομο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά αν το κάνετε, θα θέλετε να προχωρήσετε στο βήμα όπου προσθέτουμε το φλιτζάνι ζάχαρη και το προσθέτουμε στο ζεστό νερό πριν από το τσάι, για να διαλυθεί εύκολα η ζάχαρη ζεστό νερό. Εάν επιτρέπετε στο τσάι να βουτήξει για μεγάλο χρονικό διάστημα, φροντίστε να το καλύψετε έτσι ώστε τα σφάλματα να μην εισέρχονται σε αυτό.

04 του 08

Βάζο Kombucha - Προσθέστε ζάχαρη

Αφαιρέστε τα τσαγιού. Προσθέστε ένα φλιτζάνι λευκή ή εξατμισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί

05 του 08

Brew Kombucha - Τσάι ψύξης

Πριν προσθέσετε το scoby σας, πρέπει να αφήσετε το ζυθοποιημένο τσάι και το μείγμα ζάχαρης να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτοντας ένα scoby στο ζεστό τσάι θα το σκοτώσει! Εάν το τσάι σας δεν είναι ήδη στο βάζο ζυθοποιίας σας, προχωρήστε και προσεκτικά το ρίχνετε μέσα.

06 του 08

Brew Kombucha - Προσθέστε Scoby στο τσάι

Όταν το τσάι σας έχει κρυώσει σε περίπου θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε απαλά το scoby στο βάζο ζυθοποιίας. Επίσης χύστε τα δύο φλιτζάνια τσάι kombucha από την προηγούμενη παρτίδα, ή το ξύδι, τώρα.

07 του 08

Brew Kombucha - Καλύψτε και αφήστε το Brew

Καλύψτε το βάζο ζυθοποιίας με χαρτοπετσέτα ή σφιχτά υφασμένο, καθαρό ύφασμα και ασφαλίστε με λαστιχένια ταινία ή σφιχτά δεμένα κομμάτια χορδών.

Ρυθμίστε το βάζο σας σε ένα μέρος που είναι τουλάχιστον 70 βαθμούς Φαρενάιτ και εκτός δρόμου, όπου δεν θα χτυπηθεί ή θα μετακινηθεί πολύ. Εάν το σπίτι σας δεν είναι 70 μοίρες, θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Επιτρέψτε στο kombucha να μαγειρεύει για 7-14 ημέρες ή έως και 30 ημέρες σε πολύ δροσερό σημείο (όχι λιγότερο από 63 μοίρες περίπου ή μπορεί να μην παρασκευάζεται σωστά). 7-14 ημέρες είναι ο μέσος όρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι, εάν το βάζο σας έχει ένα, για να δοκιμάσετε τη δοκιμή kombucha σας. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε ένα άχυρο και το δάχτυλό σας για να τραβήξετε λίγο βραστό χωρίς να διαταράξετε το scoby πάρα πολύ. Είναι έτοιμο όταν έχει γλυκιά γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λωρίδες pH ή ένα μετρητή pH για να ελέγξετε το kombucha - είναι έτοιμο όταν το pH είναι 3,0.

Θα δείτε ένα νέο scoby που σχηματίζεται στην κορυφή του υγρού, ένα λεπτό λευκό στρώμα που αυξάνεται παχύτερο όσο συνεχίζεται η διαδικασία ζύμωσης. Εάν βλέπετε πράσινο, πορτοκαλί, μπλε ή μαύρα σημεία, μπορεί να είναι μούχλα - όταν υπάρχει αμφιβολία, ρίξτε το έξω. Τα καστανά σημεία είναι συνήθως εντάξει.

Ο αρχικός σας scoby μπορεί να βυθιστεί. Αυτό είναι εντάξει, μην ανησυχείτε!

08 από 08

Μπύρα Kombucha - Μπουκάλι Kombucha σας

Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος! Μπορείτε να μπουκώσετε το kombucha σε φιάλες ή βάζα. Αν έχετε ένα μπουκάλι με καπάκι με καουτσούκ, μπορείτε να αφήσετε το combucha σας για λίγες ακόμη ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να δημιουργήσετε περισσότερες φυσαλίδες. Αυτό ονομάζεται δευτερογενής ζύμωση.

Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μπουκάλι kombucha σας με μούρα, λίγο χυμό φρούτων, ή άλλα αρώματα. Γίνετε δημιουργικοί!

Εάν δεν σας αρέσουν τα καφέ φουσκωτά πράγματα στο μπάρμπεκιου, μπορείτε να το στραγγίξετε πριν το μπουκάλι.

Όταν θέλετε να σταματήσει η ζύμωση, ψύξτε το kombucha.

Το scoby σας μπορεί να αποθηκευτεί με 2 φλιτζάνια kombucha σε σκεπασμένο γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μπορεί να πάει σε αδράνεια και να πάρει λίγα παρασκευάσματα για να επανέλθει στη ζωή. Και είναι καλύτερο να το κρατάτε συνεχώς με την παρασκευή του kombucha.

Απολαύστε τη ζυθοποιία μερικά νόστιμα, υγιή kombucha! Στην υγειά σας!

Μάθετε περισσότερα για το πώς μπορείτε να κάνετε Secondary Ferment Kombucha