Η σφαγή και η επεξεργασία των γαλοπούλων σας στο αγρόκτημα μπορεί να είναι μια επιβράβευση αν βρώμικο, εμπειρία. Μάθετε τα βασικά στοιχεία της σφαγής, της επεξεργασίας και της σφαγής γαλοπούλων με ασφάλεια και ανθρώπινο τρόπο.
Μπορείτε να επεξεργαστείτε στο αγρόκτημα;
Εάν πρόκειται να πουλήσετε γαλοπούλες στην αγορά αγροτών , σε εστιατόρια ή να μεταφέρετε γαλοπούλες στην αγορά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η εγκατάσταση σας είναι εγκεκριμένη από το Υπουργείο Γεωργίας και ότι πληροί όλες τις τοπικές και κρατικές απαιτήσεις για την επεξεργασία πουλερικών.
Εάν πρόκειται να πουλήσετε απευθείας από το αγρόκτημα σας σε πελάτες, ενδέχεται να έχετε τη δυνατότητα επεξεργασίας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια εγκατάσταση που έχει εγκριθεί από το USDA - ελέγξτε με την τοπική υπηρεσία επέκτασης για να μάθετε.
Συγκέντρωση αναλωσίμων
Θα θελήσετε να συγκεντρώσετε όλες τις προμήθειές σας και να εγκαταστήσετε την περιοχή σφαγής πριν ξεκινήσετε. Ένας κώνος θανάτου μεγέθους γαλοπούλας θα πρέπει να τοποθετηθεί στην πλευρά ενός κτιρίου ή ενός πλαισίου κατασκευασμένου από ξύλο. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- Μαχαίρια. Βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια σας είναι αιχμηρά. Τέσσερις έως έξι ίντσες μήκος είναι ιδανικό. Δύο ή περισσότερα μαχαίρια είναι απαραίτητα.
- Κουνώντας τον κώνο. Βρείτε έναν κώνο θανάτου μεγέθους γαλοπούλας σε ένα κατάστημα γεωργικής προμήθειας ή για να το παραγγείλετε από το εκκολαπτήριο σας. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν με έναν πορτοκαλί κώνο κυκλοφορίας.
- Κουβάδες και δοχεία. Ένας κάδος ή ένας μεγάλος πλαστικός κάδος απορριμμάτων κάτω από τον κώνο θανάτωσης και την περιοχή ζεματισμού πιάσει φτερά και αίμα.
- Νερό. Ένας σωλήνας με φρέσκο, καθαρό νερό είναι μια αναγκαιότητα.
- Τραπέζι. Χρειάζεται κάποιο είδος επιφάνειας για να επεξεργαστείτε τα πουλιά.
- Δεξαμενή ζεματίσματος. Μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ή μια δεξαμενή σε έναν καυστήρα που μπορεί να ζεσταθεί σε 140 βαθμούς F. Σιγουρευτείτε ότι η δεξαμενή ζέσης είναι αρκετά μεγάλη ώστε να σκουριάσει και να στροβιλίσει τα πουλιά για να αφαιρέσετε τα φτερά.
- Ψύκτης ή δεξαμενή με πάγο. Ένα μεγάλο ψυγείο ή δεξαμενή γεμάτη με πάγο και κρύο νερό είναι απαραίτητη για την ψύξη των πτηνών μετά την επεξεργασία.
- Χαρτοπετσέτες.
- Επιφάνεια κοπής.
- Πλαστικές σακούλες για αποθήκευση. Υπάρχουν τσάντες θερμικής συρρίκνωσης που διατίθενται από τα καταστήματα εφοδιασμού αγροκτήματος που συρρικνώνονται σφιχτά γύρω από το πουλί και αποτρέπουν την καύση του καταψύκτη.
Διαδικασία της Τουρκίας
- Πιάσε το πουλί. Πιάστε πρώτα τα πόδια του πτηνού και αφήστε το να κρεμάσει ανάποδα. Αυτό τους καθησυχάζει καθώς το αίμα βγαίνει στο κεφάλι. Τοποθετήστε το πουλί στον κώνο θανάτωσης.
- Κόψτε την αρτηρία και τη φλέβα. Τραβήξτε το κεφάλι του πουλιού σταθερά μέσα από το κάτω μέρος του κώλου θανάτου και κρατήστε το. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, αιχμηρό μαχαίρι, κομμένο ακριβώς πίσω από όπου συνδέεται ο τένοντας για το ράμφος και τη γλώσσα. Στόχος σας είναι να κόψετε τη σφαγιτιδική φλέβα και την καρωτιδική αρτηρία. Χρησιμοποιήστε ένα σταθερό χέρι και κόψτε βαθιά και στις δύο πλευρές του λαιμού. Τραβήξτε σταθερά την κεφαλή και αφήστε το αίμα να στραγγίσει.
- Βάλτε και σκουπίστε τη γαλοπούλα. Με το νερό σε περίπου 140 βαθμούς F, βυθίστε τη γαλοπούλα στη δεξαμενή ζεματίσματος, αρχικά το κεφάλι (κρατήστε τα πόδια και τα πόδια). Περιστρέψτε το πουλί στο νερό τόσο γύρω όσο και πάνω-κάτω. Κάθε λίγα δευτερόλεπτα, ελέγξτε αν τα φτερά απομακρύνονται εύκολα. Όταν το κάνουν, αφαιρέστε το πουλί, στερεώστε το από τα πόδια (δύο καρφιά σε μια σανίδα θα κρατήσει κάθε πόδι) και μαζέψτε τα φτερά.
- Διαδικασία και εκσπλαχνισμό. Μετά το σκίσιμο, δώστε στο πτηνό καλό ξέβγαλμα. Αφαιρέστε τα πόδια κόβοντας μεταξύ των αρθρώσεων. Κόψτε το κεφάλι μακριά με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κούμπωμα. Τρίψτε το δέρμα του λαιμού, χαλαρώστε την τραχεία και τον οισοφάγο μέχρι το σημείο που εισέρχονται στο σώμα. Χαλαρώστε την καλλιέργεια και τραβήξτε την ελεύθερη από το σώμα. Τοποθετήστε το μαχαίρι περίπου μία ίντσα πάνω από την οπή, σχίζοντας προσεκτικά το δέρμα μέχρι τον κορμό του στήθους (βεβαιωθείτε ότι δεν κόβετε τα έντερα). Κόψτε γύρω από κάθε πλευρά της οπής και αφαιρέστε την.
- Προσέξτε στο πουλί και τρέξτε το χέρι σας κατά μήκος των πλευρών για να απελευθερώσετε τα εντόσθια. Αισθανθείτε τον ύπνο - ένα σκληρό όργανο - και το τραβήξτε έξω. Τα εντόσθια θα έρθουν με αυτό, και έτσι θα την τραχεία, τον οισοφάγο, και την καλλιέργεια, αν έχετε χαλαρώσει ήδη.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους πνεύμονες. Υπάρχουν ειδικοί "αποξέστες των πνευμόνων" που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ή μπορείτε απλά να προσεγγίσετε και να τους τραβήξετε έξω.
- Αφαιρέστε το λαιμό κόβοντας τον μυϊκό ιστό γύρω του, στη συνέχεια το λυγίστε και σπάστε μέσα από το κόκαλο.
- Ξεπλύνετε και συσκευάστε. Ξεπλύνετε καλά το πουλί, μέσα και έξω. Τοποθετήστε το πουλί σε ψυγείο γεμάτο με νερό και πάγο. Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι εντελώς βυθισμένη. Μετά τη ψύξη για τουλάχιστον 30 λεπτά (κατά προτίμηση μία ώρα), αφαιρέστε τη γαλοπούλα και στεγνώστε. Στη συνέχεια, μπορείτε να συσκευάσετε το πουλί όσο θέλετε, είτε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ, μια τσάντα θερμοσυρρίκνωσης ή ένα σφραγιστικό κενού.
- Ηλικία. Η φρεσκοτριμμένη γαλοπούλα πρέπει να ωριμάσει για λίγες ημέρες πριν από το φαγητό ή το πάγωμα για να αποφύγει την ανθεκτικότητα.
Για οπτικές οδηγίες (χρησιμοποιώντας ένα κοτόπουλο, αλλά παρόμοιες), διαβάστε αυτό βήμα-βήμα .