Πώς ξέρετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να επιλέξετε ένα αυτί από γλυκό καλαμπόκι στο μικρό αγρόκτημα ή στον κήπο σας; Αυτός ο οδηγός θα σας πει.
Πώς να βρείτε το ώριμο καλαμπόκι
Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον αριθμό των ημερών έως τη συγκομιδή για την ιδιαίτερη ποικιλία του καλαμποκιού. Ελέγξτε τη συσκευασία σπόρων ή με τον προμηθευτή σπόρων για να μάθετε. Μια άλλη κατευθυντήρια γραμμή είναι 20 ημέρες από την εμφάνιση των πρώτων φούντων στο τέλος του αυτιού του καλαμποκιού.
Όταν κοιτάζετε ένα αυτί του καλαμποκιού στον κήπο, θα δείτε φούντες στο τέλος του αυτιού. Αυτές οι φούντες είναι το μέρος του φυτού που φέρει και τα δύο και δέχεται τη γύρη.
Όταν το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συγκομιδή, το καλαμπόκι μετατρέπεται από ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα σε ένα σκούρο καφέ. Όταν ο καρπός είναι σκούρο καφέ σε όλη τη διαδρομή μέχρι το φλοιό, μπορείτε να υποθέσετε ότι το καλαμπόκι είναι έτοιμο για φαγητό.
Για να ελέγξετε ξανά την ωρίμανση του καλαμποκιού, τραβήξτε λίγο το φλοιό και ρίξτε μια ματιά στους πυρήνες. Βεβαιωθείτε ότι οι πυρήνες γεμίζονται από τη βάση του αυτιού του καλαμποκιού μέχρι την άκρη του φυτού. Τρίψτε τη μικρογραφία σας κατά μήκος των πυρήνων. Θα πρέπει να αισθάνονται τρυφερά και να στραγγίζουν λίγο γάλα έξω καθώς σπρώχνετε το καρφί σας εναντίον τους.
Ο καρδιακός καλαμπόκι θα έχει σκληρά, σκούρα πράσινα φλούδια. Το μετάξι θα είναι σκοτεινό, αλλά θα συγκρατείται σφιχτά στο αυτί. Θα είστε σε θέση να αισθανθείτε μεμονωμένους πυρήνες μέσα από το φλοιό.
Πώς να επιλέξετε το καλαμπόκι
Για να επιλέξετε καλαμπόκι σωστά, πιάστε σταθερά το αυτί, τοποθετώντας τον αντίχειρά σας προς την κορυφή του αυτιού και το μεσαίο δάχτυλό σας πιο κοντά στη βάση του αυτιού.
Αφαιρέστε το αυτί από το μίσχο και τραβήξτε προς τα πάνω. Αυτό είναι! Τώρα το καλαμπόκι σας είναι έτοιμο να μαγειρέψει και να φάει.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο καλαμπόκι
Θα θελήσετε να μαγειρεύετε το φρεσκοκομμένο καλαμπόκι το συντομότερο δυνατόν, γιατί μόλις το επιλέξετε, η ζάχαρη στους πυρήνες αρχίζει να μετατρέπεται σε άμυλο. Εντός των πρώτων 24 ωρών, ο αραβόσιτος χάνει 25% της ζάχαρης του σε άμυλο.
Το πιο φρεσκοκομμένο, μαγειρεμένο και τρώγεται καλαμπόκι δοκιμάζει το καλύτερο!
Αν πουλάτε το καλαμπόκι σας στην αγορά των αγροτών ή απευθείας από το αγρόκτημα σας, βυθίζετε το καλαμπόκι σε χλιαρό νερό μέχρι να το πουλήσετε. Η διαβροχή του καλαμποκιού θα σας βοηθήσει να το κρατήσετε πιο φρέσκο.
Το φρέσκο καλαμπόκι είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας του. Επιλέξτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το ποσό του καλαμποκιού που μαγειρεύετε, καθώς και αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα αυτιά. Βγάλτε το νερό που βράζει πριν μαζέψετε και φλούσετε το καλαμπόκι σας έτσι ώστε να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο. Τραβήξτε το φλοιό και το μετάξι και ρίξτε το καλαμπόκι στο βραστό νερό. Όταν το νερό επιστρέψει σε σημείο βρασμού, αφαιρέστε το καλαμπόκι - το κάνει!
Μπορείτε επίσης να ψήσετε το φρέσκο καλαμπόκι. Τραβήξτε το φλοιό πίσω στη βάση του αυτιού, αλλά αφήστε το συνδεδεμένο. Αφαιρέστε το μετάξι και ξεπλύνετε το αυτί. Χαλαρώστε τα και στεγνώστε το βούτυρο κατά μήκος των πυρήνων αν το επιθυμείτε. Ή ψησίματος στο φλοιό, πρώτα να βυθίζετε στο νερό για να μην καεί το φλοιό. Μια άλλη επιλογή είναι να τα ψήσετε σε 375 F για 20 έως 25 λεπτά σε ένα ταψί ή απευθείας στη σχάρα του φούρνου.