Μόλις θεραπευτεί, η φροντίδα μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο είναι εύκολη, αλλά η καρυκεύματα είναι κάτι που πολλοί θέλουν να αποφύγουν, ακόμη και να φτάσουν στο σημείο να τα απορρίψουν. Δεν υπάρχει λόγος να σπαταλάτε αυτό το καλό εργαλείο μαγειρέματος επειδή δεν είναι τόσο δύσκολο να θεραπεύσετε ένα τηγάνι και μερικές συμβουλές φροντίδας μπορεί επίσης να επεκτείνει τον κύκλο καρύκευσης του.
Μια νέα μη επικαλυμμένη ή μη καρυκεύματα χυτοσίδηρο πρέπει επίσης να θεραπευτεί ή να ωριμάσει για να μπορέσετε να τα χρησιμοποιήσετε - δεν υπάρχει τρόπος γύρω από αυτό.
Αυτό περιλαμβάνει τα παλιά τηγάνια που έχετε κληρονομήσει από τη γιαγιά σας, τα οποία έχετε τραβήξει στις πωλήσεις των αυλών (εκτός και αν έχουν μεγάλη φόρμα) και σε οποιαδήποτε παλιά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο.
Αυτή η διαδικασία εκκίνησης αναφέρεται συνήθως ως «θεραπεία» ή «καρύκευμα», αλλά και τα δύο σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο πρέπει να σκληρυνθούν μέσα και έξω, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών, αν το ταψί είναι καινούργιο και δεν έχει προετοιμαστεί από τον κατασκευαστή ή αν το πανάκι σας είναι παλιό και το φινίρισμα έχει φθαρεί. Θα αναγνωρίσετε εύκολα μια κατσαρόλα με φθαρμένη επίστρωση. Μπορεί να είναι σκουριασμένο, να έχει ένα υπόλευκο ή γκρίζο εσωτερικό, ή να είναι τόσο τραχιά ώστε να μην μπορείτε να μαγειρεύετε ένα αυγό σε αυτό, ακόμα κι αν θέλετε.
Όσο για το νεοαποκτηθέν χυτοσίδηρο, πολλοί κατασκευαστές εμπορεύονται τώρα πιάτα με προ-καρυκεύματα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία σκλήρυνσης έχει γίνει για εσάς, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις πληροφορίες του προϊόντος για να επιβεβαιώσετε ότι έχει πράγματι θεραπευτεί. Πρέπει επίσης να ξέρετε εάν υπάρχουν οποιεσδήποτε αρχικές οδηγίες καθαρισμού ή πλύσης που πρέπει να ακολουθήσετε, καθώς και συνεχής φροντίδα.
Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί, χωρίς τη σωστή φροντίδα, το τηγάνι σας θα μπορούσε να επιστρέψει στο τετράγωνο ένα σχετικά με την ανάγκη να θεραπευτεί εκ νέου.
Οι λέξεις "σκλήρυνση" και "καρύκευμα" και οι δύο αφορούν τη διαδικασία επικάλυψης του τηγανιού σας με (λαχανικό) γράσο / λάδι και το φούρνο μαγειρέματος για να ρυθμίσετε το φινίρισμα. Αυτό γεμίζει τους πόρους από χυτοσίδηρο και δίνει στο τηγάνι ένα φυσικό, αντιολισθητικό επίχρισμα.
Για να διατηρήσετε τη σκλήρυνση στη λεκάνη σας, πρέπει να ξεπλύνετε ή να πλύνετε γρήγορα με ήπιο σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση. Μερικοί μάγειροι απλά σκουπίστε το τηγάνι με ένα υγρό πανί. Πάρα πολύ καθαρισμός ή βύθιση για αρκετά λεπτά σε ζεστό νερό θα αφαιρέσει ή θα φθαρεί τη σκλήρυνση, και το τηγάνι θα χρειαστεί ξανά καρύκευμα. Είναι φυσιολογικό το ταβάνι να χρειάζεται να σκληρύνει περιοδικά, καθώς το φινίρισμα φθείρεται με την πάροδο του χρόνου με τη χρήση.
Διαδικασία σκλήρυνσης / καρύκευσης:
- Προετοιμάστε το τηγάνι σας καθαρίζοντάς το με ζεστό σαπουνόνερο, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα τροφίμων, βρωμιά ή σκουριά και στεγνώστε εντελώς.
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς την πανοραμική λήψη και εφαρμόζουμε μια επίστρωση από λειωμένο λίπος / λάδι στο εσωτερικό και στο εξωτερικό της λεκάνης, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού και της λαβής. Τα υγρά μαγειρικά έλαια δεν συνιστώνται, αλλά μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν αραχιδέλαιο (alergia alert). Υπάρχουν επίσης ειδικά διαμορφωμένα έλαια στην αγορά για τη διαδικασία σκλήρυνσης. Αν αγοράσετε ένα καινούργιο πανοραμικό τηγάνι, ελέγξτε αν συνιστούν μια συγκεκριμένη διαδικασία καρυκευμάτων για τα τηγάνια τους.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350 μοίρες και βάλτε τα μαγειρικά σκεύη σας προς τα πάνω, σε ένα φύλλο μαγειρέματος με φύλλο αλουμινόχαρτου ή περγαμηνής, για να πιάσετε τυχόν σταγόνες. Αν χρησιμοποιείτε ένα μη καλυμμένο φύλλο ψησίματος, θα χρειαστεί καλός θάμνος αργότερα. Το αλουμινόχαρτο ή το (φούρνο) χαρτί είναι απλά για να αποθηκεύσετε καθαρισμό.
- Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Εάν αρχίσει να καπνίζει, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 10-15 μοίρες μέχρι να σταματήσει. Αυτό μπορεί να αυξήσει το χρόνο κατά λίγα λεπτά, αλλά δεν θα βλάψει τη θεραπεία.
- Αποστραγγίστε το πλεονάζον γράσο και βάλτε τη φιάλη πίσω στο φούρνο, αυτή τη φορά ανάποδα, για 1 έως 3 ώρες. Μια επανεξέταση μπορεί να απαιτήσει μόνο το ήμισυ εκείνου του χρόνου. εξαρτάται από την κατάσταση του τηγανιού.
- Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τον τηγάνι να κρυώσει φυσικά πριν τον αφαιρέσετε.
Τώρα διαθέτετε ένα μαγειρευτό εργαλείο μαγειρέματος από σφυρήλατο χυτοσίδηρο που θα κρατήσει μια ζωή με σωστή φροντίδα.
Γιατί να ασχοληθούμε με τη διαδικασία αυτή για την εποχή μιας παλιάς χυτοσίδηρου από χυτοσίδηρο; Ο χυτοσίδηρος είναι τα καλύτερα επιτραπέζια σκεύη για πολλά τρόφιμα, λόγω της ομοιόμορφης κατανομής της θερμότητας. Ακόμη και το δοχείο φασολιών της Granny ήταν από χυτοσίδηρο. Αυτά ήταν τα μαγειρικά σκεύη της επιλογής πριν από δεκαετίες, και σήμερα, θα βρείτε ένα (ή περισσότερα) από αυτά τα τηγάνια σε κάθε κουζίνα του σεφ.
Πρέπει να είστε ενεργά με προσοχή, όμως, αν θέλετε να διατηρήσετε αυτά τα μαγειρικά σκεύη σε κορυφαία μορφή.
Για όσους αγαπούν τις επιδόσεις μαγειρέματος αλλά δεν απολαμβάνουν την απαιτούμενη φροντίδα, υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία σκευών από χυτοσίδηρο που καλύπτονται από σμάλτο στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των σκεύη. Αυτά είναι μια χαρά να χρησιμοποιήσετε και να μαγειρέψετε μαζί του, αλλά και να καθαρίσετε εύκολα.
Υπάρχει μια μικρή καμπύλη μάθησης για να κρατήσετε αυτά τα αυγά από το να κολλήσετε σε χυτοσίδηρο, όπως και με οποιοδήποτε άλλο είδος μαγειρικών σκευών. Αντίθετα με τις κανονικές επιχρίσματα , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μαγειρικό σκεύος σε ένα από αυτά τα τηγάνια - σιλικόνη, μέταλλο, ξύλο ή πλαστικό. Αλλά, αποφύγετε την κοπή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε αυτά τα τηγάνια, τα οποία μπορούν να φράξουν το φινίρισμα. Ο χυτοσίδηρος είναι επίσης ο συνιστώμενος τύπος μαγειρικών σκευών για χρήση σε εξωτερική φωτιά στο στρατόπεδο. Σημειώστε ότι αυτά τα τηγάνια είναι εξαιρετικά βαρύ και αυτό μπορεί να έχει σημασία για μερικούς. Οι λαβές μπορούν να πάρουν πολύ ζεστό. προστατέψτε τα χέρια σας.