01 από 03
Όλοι για τις πιπεριές τσίλι και πόσο καυτό είναι ζεστό;
Οι καυτερές πιπεριές είχαν τα τελευταία χρόνια μεγάλη αναζωπύρωση στη δημοτικότητα. Μόλις η περιοχή των εθνοτικών πιάτων και το αμίαντο-στόμα-επάνω-off, πιπεριές τσίλι και ζεστές σάλτσες δεν είναι συνηθισμένο παντού από σνακ τρόφιμα σε καμπίνες δείπνο. Και οι αυξανόμενες πιπεριές έχουν γίνει θετικά ανταγωνιστικές
Οι καυτερές πιπεριές μπορεί να έχουν γίνει συνηθισμένο, αλλά δεν φαίνεται να υπάρχει συναίνεση για το πώς να γράψετε πιπέρι τσίλι. Το Chili είναι η γενικά αποδεκτή μορφή για το chili con carne και η Χιλή, με ένα "E", είναι το όνομα μιας χώρας στη Νότια Αμερική, αλλά θα βρείτε τσίλι, τσίλι και χιλή που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, για να αναφερθώ σε καυτερές πιπεριές. Ένα "L" ή 2 φαίνεται να εξαρτάται από τη γεωγραφική περιοχή σας. Για τους σκοπούς αυτού του άρθρου, θα παραμείνω με τσίλι.
Ανεξάρτητα από το πώς το γράφετε, πιπεριές τσίλι αναμένεται να είναι ζεστό. Όσο καυτός είναι ένας σχετικός όρος και ο καταιγισμός ενός ατόμου είναι η πειράματα ενός άλλου προσώπου. Ευτυχώς υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες από τις οποίες μπορείτε να διαλέξετε, το οποίο βοηθάει να φτιάξετε πιπεριές τσίλι δημοφιλείς σε όλο το σκάφος. Όλοι οφείλουν την κληρονομιά τους σε ένα μικρό άγριο πιπέρι που χρονολογείται από το 7000 π.Χ. περίπου, στην Κεντρική και Νότια Αμερική.
Ο Χριστόφορος Κολόμβος πιστώνεται δίνοντάς του το όνομα "πιπέρι" επειδή το τσίγκον του θυμίζει μαύρο πιπέρι, ένα άσχετο είδος ( Piper nigrum ). Κάποιος σε ένα από τα πλοία του έφερε τις πρώτες τσίλι πιπεριές πίσω στην Ισπανία και από εκεί τελικά διασκορπίστηκαν σε όλη την Ευρώπη, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή. Μερικοί πολιτισμοί ήταν πιο γρήγοροι για να ενσωματωθούν στη μαγειρική τους από άλλους.
Αν και οι πιπεριές τσίλι καλλιεργήθηκαν στην αποικιακή Αμερική, δεν ήταν όλες οι αποικίες ερωτευμένες από αυτούς. Ο Γιώργος Ουάσιγκτον και ο Τόμας Τζέφερσον έδειξαν και μια ποικιλία καγιέν, αλλά η πραγματική δημοτικότητά τους ήταν στα νοτιοδυτικά και στην περιοχή γύρω από τη Νέα Ορλεάνη.
Είδη πιπεριών τσίλι
Δεν μπορείτε πάντα να πείτε ένα καυτό πιπέρι με το όνομά του. Όλες οι πιπεριές είναι στο γένος Capsicum. Υπάρχουν 5 είδη Capsicum στην καλλιέργεια. Οι περισσότερες κοινώς ανεπτυγμένες ματαιοδοξίες, όπως το καγιέν, το jalapenos και οι serranos, είναι το Capsicum annuum . Πολλές από τις ασιατικές καυτερές πιπεριές, καθώς και οι πιπεριές ταμπάκο , είναι οι C. Frutescens . Habaneros και Scotch Bonnet είναι C. chinense. Οι πύρινες πιπεριές «Aji», όπως το «Aji Amarillo», «Aji Colorado», «Aji Cristal», ανήκουν στο C. baccatum . Και οι άγριες πιπεριές chiltepíns και chilipiquíns, από τις περιοχές γύρω από το Μεξικό, είναι C. glabriusculum . Ωστόσο, έχουν ταξινομηθεί, υπάρχει μεγάλη ποικιλία.
Πόσο καυτό είναι καυτό;
Δεν ήταν μέχρι το 1912 που κάποιος σχεδίασε ένα μέσο για τη μέτρηση της θερμότητας των καυτών πιπεριών. Ένας φαρμακολόγος με την επωνυμία Wilbur L. Scoville παρουσίασε μια μάλλον έξυπνη, αν και ασαφής μέθοδο. Διαλυόταν τα λάδια από διάφορες πιπεριές σε γλυκισμένο νερό και είχε εθελοντές να δοκιμάσει. Ο Scoville μέτρησε πόσο αραιωμένο λάδι πιπέρι έπρεπε να είναι πριν οι δοκιμαστές δεν μπορούσαν να ανιχνεύσουν καμιά θερμότητα. Αυτό είναι γνωστό ως κλίμακα Scoville και χρησιμοποιείται για τρόφιμα εκτός από πιπεριές τσίλι, όπως
Το γλυκό πιπέρι ήρθε σε μηδενικές μονάδες θερμότητας Scoville (SHU) και ορίστηκε η γραμμή εκκίνησης. Jalapenos ονομαστική 2.500 SHU, που σημαίνει 2.500 μέρη νερού ζάχαρης σε 1 μέρος εκχύλισμα Jalapeno.
Για παράδειγμα, ένα jalapeno ονομασμένο σε 2.500 SHU θα είναι 2.500 μέρη νερού ζάχαρης σε ένα μέρος του εκχυλίσματος Jalapeno. Όσο υψηλότερο είναι το SHU, τόσο πιο ζεστό είναι το πιπέρι. Ο Habenero σκόραρε 350.000 SHU.
Σήμερα χρησιμοποιούν μια μηχανή χρωματογραφίας, η οποία είναι πολύ ακριβέστερη. Ωστόσο, ο ίδιος τύπος πιπεριών τσίλι που αναπτύσσεται υπό διαφορετικές συνθήκες μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό σε επίπεδο θερμότητας. (Περισσότερα για αυτό αργότερα.) Περιέργεια για το ποιο είναι το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο;
02 του 03
Κατηγορίες των πιπεριών τσίλι να μεγαλώσει
Κοινά είδη πιπεριών τσίλι να μεγαλώνουν
Εκτός από τις βοτανικές ταξινομήσεις που ανέφερα παραπάνω, οι πιπεριές τσίλι συχνά ομαδοποιούνται από τις SHU τους και από το σχήμα των καρπών τους. Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, κατά σειρά ταξινόμησης θερμότητας:
- Anaheim - Μεγάλα, κωνικά φρούτα με μέτρια λεπτά τοιχώματα. Μεσαία έως ήπια θερμότητα (1.000 - 5.000 SHU)
- Jalapeno - Βραχείες, πεπλατυσμένες πιπεριές με ελαφρώς κωνικούς και πυκνούς τοίχους. Μεσαία έως ήπια θερμότητα (2.000 - 5.000 SHU)
- Serrano - Σύντομη και λεπτή με μεσαίου πάχους τοίχους. Μεσαία έως υψηλή θερμότητα (10.000 - 25.000 SHU)
- Cayenne - Μακριά, λεπτά, καμπύλα φρούτα με λεπτούς τοίχους (ιδανικό για ξήρανση). Μεσαία έως υψηλή θερμότητα (25.000-50.000 SHU)
- Tabasco - Πολύ κοντό και μυτερό, με λεπτούς τοίχους. Μεσαία υψηλή θερμότητα. (30.000 - 60.000 SHU)
- Ταϊλανδικό - Μικρό και λεπτό, με τοίχους. Περισσότερη θερμότητα από τη γεύση. Μεσαία υψηλή θερμότητα. (50.000 έως 100.000 SHU)
- Habanero - Κοντά, τετράγωνα φρούτα με λεπτούς τοίχους. Υψηλή θερμότητα. (150.000 - 350.000 SHU)
- Φάντασμα - Σύντομη, οκλαδόν, ελαφρώς κωνικά φρούτα με λεπτούς τοίχους. Εξαιρετικά υψηλή θερμότητα. (1.000.000+ SHU)
Γιατί ο καθένας θα φάει πιπεριές τσίλι;
Ενώ μερικές πιπεριές τσίλι είναι μόνο ζεστό, οι περισσότεροι έχουν επίσης ξεχωριστές γεύσεις, από φρουτώδες έως καπνιστό. Εκτός από τη γεύση τους, ο θερμότητας - και ο πόνος που προκύπτει - πιστεύεται επίσης ότι ενθαρρύνουν την παραγωγή ενδορφινών, οι οποίες παράγουν μια αίσθηση ευεξίας, μόλις ο πόνος φθαρεί. Είναι πολύ σαν την ευχαρίστηση να γδάρει μια φαγούρα ή ένα ψηλό δρομέας.
03 του 03
Συμβουλές για την καλλιέργεια πραγματικά "καυτών" πιπεριών
Καλλιέργεια πιπεριών τσίλι με πραγματική θερμότητα
Ενώ η επιλογή σας ποικιλίας θα παίξει σίγουρα ένα μεγάλο ρόλο στο πόσο ζεστό είναι οι πιπεριές τσίλι που μεγαλώνετε να είναι, υπάρχουν μερικές καλλιεργητικές συνθήκες που θα βελτιώσουν τη ζέστη τους.
- Επιλέξτε ποικιλίες με μικρότερες καλλιεργητικές περιόδους . Ορισμένες ζεστές πιπεριές δεν ξεκινούν τη ρύθμιση λουλουδιών και φρούτων μέχρι να αρχίσουν να μειώνονται οι ημέρες, το φθινόπωρο. Είχα αυτό το πρόβλημα με έναν από τους αγαπημένους μου τύπους Habanero, "Fatalli". Οι πιπεριές με μικρότερη καλλιεργητική περίοδο θα έχουν το χρόνο να ωριμάσουν πλήρως και να αναπτύξουν τη ζέστη τους.
- Οι θερμοκρασίες του θερμού αέρα και του εδάφους φαίνεται να αυξάνουν τη στάθμη της θερμότητας στις πιπεριές. Ενώ δεν μπορούμε να ελέγξουμε τον καιρό, μπορείτε να καλύψετε το έδαφος με μαύρο πλαστικό, να παγιδεύσετε και να αυξήσετε τη θερμοκρασία του εδάφους.
- Αναπτύξτε τα φυτά σας στην ξηρή πλευρά. Μην απορροφάτε το νερό συνολικά, αλλά να είστε τσιγκούνης με αυτό. Αφήστε τα φυτά να παραμείνουν στεγνά για αρκετές ημέρες πριν από το πότισμα ξανά.
- Πηγαίνετε εύκολα στο λίπασμα, ιδιαίτερα στο αζωτούχο λίπασμα , αλλά ακόμα και στο λίπασμα . Μαζί με ελάχιστο νερό, φυτέψτε τα φυτά σας στην άπαχη πλευρά. Δεν σας προτείνω να τονίζετε τα φυτά πιπεριάς σας, αλλά μην τα περιποιηθείτε. Τους καθιερώστε την άνοιξη, και στη συνέχεια αφήστε τους να φροντίσουν για τον εαυτό τους.
- Μη φοβάστε να γεμίσετε τα φυτά πιπεριάς σας. Θα αγωνιστούν όλο και πιο σκληρά για να φτιάξουν καρπούς.
Εδώ είναι τα βασικά και μερικές περισσότερες συμβουλές για την καλλιέργεια καυτερές πιπεριές στον κήπο σας .