Rolling Pins & Επίλυση προβλημάτων ζαχαροπλαστικής

Βοηθώντας σας να κάνετε την τέλεια ζαχαροπλαστική

Η τέλεια ζύμη εξαρτάται καταρχάς από μια σωστή ισορροπία των συστατικών, επομένως μια καλή συνταγή είναι απαραίτητη. Για να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε μια συνταγή που γνωρίζετε ότι λειτουργεί καλά για τους άλλους, στη συνέχεια πειραματιστείτε με την έλαση της ζύμης, χωρίς να την υπερχειλίσετε για να επιτύχετε μια μαλακή, λεπτή, τρυφερή ζύμη.

Το δύσκολο μέρος χρησιμοποιεί μόνο τη σωστή ποσότητα αλεύρου κατά την κύλιση της ζύμης, για να μην το κολλάει στην σανίδα ζαχαροπλαστικής ή στον τροχό.

Πάρα πολύ αλεύρι θα κάνει μια σκληρή ζύμη και όχι αρκετά θα κάνει τη ζύμη πολύ κολλώδη να κυλήσει και εύκολο να σχίσει. Πόσο αλεύρι χρειάζεστε για να κυλάτε τη ζύμη, συχνά εξαρτάται από την τροχαλία και πώς εκτελείται.

Έτσι, μια τροχήλατη πινελιά που αισθάνεται καλά στο χέρι σας, είναι το σωστό μέγεθος για τη ζύμη που θέλετε και λειτουργεί καλά, είναι ένα βασικό εργαλείο ψησίματος. Οι πλάκες ζαχαροπλαστικής και οι περιστρεφόμενες καρφίτσες με την πάροδο του χρόνου θα γίνουν θέμα προτίμησης στον αρτοποιό. Αλλά εάν είστε νέοι για να φτιάξετε ζαχαροπλαστική, ίσως χρειαστεί να δοκιμάσετε διαφορετικά μοντέλα κυλίνδρων πριν να βρείτε το σωστό.

Ενώ μερικοί αρτοποιούς στο σπίτι επιμένουν σε ένα συγκεκριμένο είδος και μέγεθος ζαχαροπλαστικής, άλλοι δεν βασίζονται σε τίποτα περισσότερο τον πάγκο τους ή ένα μεγάλο ξύλινο έπιπλο για την έλαση ζύμης. Έχω γνωρίσει μερικούς που χρησιμοποιούν την κορυφή του καταψύκτη στο στήθος τους για να κυλήσουν τη ζύμη. Συνήθως χρησιμοποιώ τον πάγκο μου. Υπάρχουν καινοτόμοι πίνακες, μερικοί από τους οποίους έχουν κατευθυντήριες γραμμές μέτρησης κρούστας πίτας, ενώ ορισμένοι έχουν σχεδιαστεί για ευκολότερη αποθήκευση.

Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τον ίδιο τύπο καρούλι για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσπαθείτε να πετύχετε τέλεια ζύμη, η αλλαγή της καρφίτσας ή / και του σκάφους μπορεί να λύσει τα προβλήματα ζαχαροπλαστικής. Έχω χρησιμοποιήσει μια ξύλινη καρφίτσα για αιώνες και παραμένουν η προτιμώμενη επιλογή μου.

Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω μια ακίδα Pin Farberware®.

Η επίστρωση με μη αντιολισθητική επίστρωση επιτρέπει την έλαση χωρίς τη συνεχή σκόνη του πείρου με αλεύρι. Το βρήκα πολύ αποτελεσματικό και έδωσε εξαιρετικά αποτελέσματα. Έτσι, ένας ακροδέκτης μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για εσάς.

Οι ξύλινες καρφίδες έρχονται σε διάφορα μήκη με ή χωρίς λαβές. Υπάρχουν επίσης μακριές γαλλικές καρφίτσες, με ή χωρίς δακτυλίους ρύθμισης μήκους, καθώς και κωνικά μοντέλα. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν εκείνες με επίστρωση από σιλικόνη ή από αντιολισθητικό, από μάρμαρο ή από ανοξείδωτο χάλυβα.

Θα βρείτε επίσης μια μεγάλη ποικιλία από καρφίτσες ειδικότητας που χωρίζουν τη ζύμη επανειλημμένα, καθιστώντας ευκολότερο το ρολό και την κοπή πολλών μικρών (ζύμης) τσέπες.

Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε περισσότερους από έναν τροχούς στην κουζίνα της σημερινής εποχής και οι καρφίτσες μπορεί να είναι μια πρόκληση για την αποθήκευση. Και η φροντίδα, ειδικά για τα ξύλινα εργαλεία ψησίματος είναι απαραίτητα αν θέλετε να τα προστατεύσετε.

Είναι μια καλή ιδέα να δοθεί μια αποθήκευση μια σκέψη πριν αυξήσετε τα στοιχεία ψησίματος εργαλείο σας. Η δυνατότητα εύκολης εύρεσης και ανάκτησης του σωστού εργαλείου κουζίνας για το έργο στο χέρι μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και απογοήτευση.

Ανεξάρτητα από το μέγεθος του πίνακα ζαχαροπλαστικής, χρειάζεστε ένα καλό ποσό χώρου κατά το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε χώρο για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, τη συνταγή (βιβλίο) και τα συστατικά, το δοχείο αλεύρι και την πλάκα πίτας ή ό, τι θα βάλετε τη ζύμη μέσα. Εάν το διάστημα είναι ένα πρόβλημα, ίσως να θέλετε να declutter μετρητή πριν αρχίζοντας να ψήνουν.

Η παρασκευή ζαχαροπλαστικής δεν πρέπει να φαίνεται σαν μια αγγαρεία. Με τα σωστά εργαλεία, μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα που θα είστε περήφανοι να εξυπηρετήσετε.

Μια καρούλι μπορεί να είναι χρήσιμη για περισσότερα:

Όταν χρειάζεστε ψίχουλα για τη συνταγή σας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να φτιάξετε ψωμί, κροτίδες ή ξηρά ψίχουλα δημητριακών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο, ή μπορείτε να κόψετε τις γωνίες και να το κάνετε πραγματικά απλό και γρήγορο, χωρίς να καθαρίσετε τίποτα.

Τοποθετήστε το αποξηραμένο ψωμί, τα δημητριακά ή τις κροτίδες σε μια μικρή τσάντα καταψύκτη και κυλήστε τον τροχό σας πάνω από αυτό μερικές φορές.

Τοποθετήστε την τσάντα με τέτοιο τρόπο ώστε τα περιεχόμενα να μην βγαίνουν ή να κλείνουν μερικώς τον τσάντα αποθήκευσης με φερμουάρ. Εφαρμόστε πίεση στον κύλινδρο, όπως απαιτείται, για να συνθλίψετε τα περιεχόμενα.

Χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά και έπειτα είστε έτοιμοι να μετρήσετε τα ψίχουλα για τη συνταγή σας. Επαναλάβετε τη διαδικασία όπως απαιτείται. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει τελείως πριν από τη σύνθλιψη.

Απλή και χωρίς χάος! Τίποτα για να πλύνετε, απλά απορρίψτε την τσάντα.

Rolling Pin Care (είναι πραγματικά αξίζει να κάνετε):

Πώς φροντίζω μια ξύλινη ράβδο; Μπορώ να το βάλω στο πλυντήριο πιάτων; Οι ξύλινες ράβδοι περιτύλιξης θα διαρκέσουν ουσιαστικά μια ζωή με πολύ λίγη αναστάτωση. Το μυστικό δεν είναι να το αφήνετε πολύ χρόνο στο νερό και να το στεγνώνετε εντελώς πριν αποθηκεύσετε. Ο καθαρισμός των πλυντηρίων πιάτων δεν συνιστάται για ξύλινη ράβδο κύλισης, καθώς μπορεί να προκαλέσει ξήρανση του ξύλου (κύκλος θέρμανσης) και ρωγμή. Τα απορρυπαντικά είναι επίσης πολύ σκληρά για το ξύλο.

Απλώς πλύνετε το χέρι σε ζεστό νωθρό νερό αμέσως μετά τη χρήση, αλλά μην το απορροφήσετε ή μην το αφήσετε να καθίσει στο νερό για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα πλαστικό μαξιλάρι καθαρισμού εάν τα υπολείμματα ζαχαροπλαστικής είναι δύσκολο να ξεπλυθούν. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε εντελώς με μια πετσέτα. Αποθηκεύστε το σε ένα συρτάρι ή ντουλάπι. Δεν είναι γενικά απαραίτητο να τεθούν οι ξύλινοι στυπειοθλίπτες, καθώς συνήθως είναι επαρκές το πλύσιμο και η ξήρανση. Οι ξύλινες καρφίτσες μου είναι δεκαετίες και είναι ακόμα σε άριστη κατάσταση.

Εάν, ωστόσο, η καρφίτσα σας έχει πάρα πολύ θερμότητα και υπάρχει φόβος για το σκάσιμο του ξύλου από την υπερβολική ξήρανση, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι σαλάτας μπολ ή ορυκτέλαιο τρίβετε για να το καθορίσετε. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι που χρησιμοποιείτε είναι ασφαλές για ξύλινα σκεύη τροφίμων ή σανίδες ψωμιού. Οι ξύλινες καρφίτσες είναι οι πιο δημοφιλείς, αλλά υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές.