Όταν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μια άφθονη συγκομιδή ή για να ζήσετε αρκετά κοντά στις εκμεταλλεύσεις για να επωφεληθείτε από τις αγορές των αγροτών, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε κάθε τελευταία ντομάτα και ροδάκινο για καλή χρήση. Η διατήρηση της συγκομιδής μπορεί να σας αφήσει να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας για τους επόμενους μήνες. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη διατήρηση των φρούτων, των λαχανικών και των βοτάνων σας . Ποια μέθοδος επιλέγετε θα εξαρτηθεί από τον τύπο φρούτων ή λαχανικών που διατηρείτε και το επίπεδο φιλοδοξίας σας.
Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι διαθέτει έναν εξαιρετικό, ενημερωμένο ιστότοπο με πληροφορίες για όλους τους τύπους διατροφής.
Εναποθήκευση
Η αποθήκευση είναι η ευκολότερη μέθοδος για τη διατήρηση της συγκομιδής σας, αλλά τα περισσότερα λαχανικά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ρίζα λαχανικά και λαχανικά που μπορούν να θεραπευτούν, όπως τα κρεμμύδια και το χειμωνιάτικο σκουός, θα διαρκέσουν το μακρύτερο.
Μερικές βασικές συμβουλές για την αποθήκευση φρούτων & λαχανικών:
- Αποθηκεύστε μόνο ώριμα, υγιή λαχανικά. Οποιοδήποτε μελανιασμένο ή ανώριμο λαχανικό πρέπει να καταναλωθεί φρέσκο ή να διατηρηθεί με άλλα μέσα.
- Καθαρίστε το έδαφος και αφήστε το εξωτερικό των λαχανικών να στεγνώσει πριν από την κατάψυξη.
- Κρατήστε μερικές εκατοστά του στελέχους σε σκουός χειμώνα και επίσης κόψτε τις πράσινες κορυφές των ριζών καλλιέργειες σε μια ίντσα ή έτσι.
Πάγωμα
Πολλά λαχανικά κρατούν καλά στην κατάψυξη. Όταν λερωθεί και καταψυχθεί σύντομα μετά τη συγκομιδή, αυτή μπορεί να είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών, καθώς και το χρώμα, την υφή και τη γεύση.
Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν από 8 έως 12 εβδομάδες στον καταψύκτη.
Ορισμένες βασικές συμβουλές για την κατάψυξη των φρούτων και λαχανικών:
- Πάγωμα τροφίμων αμέσως μετά τη συσκευασία.
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία του καταψύκτη στους 0 βαθμούς Φ. Ή χαμηλότερη. Μπορείτε να ρυθμίσετε τον καταψύκτη σας στους -10 βαθμούς Φ. Την ημέρα πριν την κατάψυξη, για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Μην προσπαθήσετε να συσκευάσετε τον καταψύκτη με παγωμένα προϊόντα. Αυτό θα μειώσει μόνο τη θερμοκρασία στον καταψύκτη και θα επιμηκύνει τον χρόνο που απαιτείται για να κρυώσει το προϊόν.
Κονσερβοποιία
Η κονσερβοποίηση είναι μια μεγάλη μέθοδος για τη διατήρηση φρούτων και λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως ντομάτες, μανιτάρια, φασόλια και ροδάκινα, αλλά είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την κονσερβοποίηση στην επιστολή.
Ορισμένες βασικές συμβουλές για κονσερβοποίηση Φρούτα και λαχανικά:
- Χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα και νέα καλύμματα σφραγίδας.
- Διαδικασία σε βραστό νερό ή σε πινακίδα πίεσης για το καθορισμένο χρονικό διάστημα.
Το στέγνωμα φρούτων, λαχανικών και βοτάνων είναι επίσης μια πολύ εύκολη διαδικασία και μπορεί να γίνει χωρίς ειδικό εξοπλισμό ή να επιταχυνθεί με τη χρήση του φούρνου ή ενός αφυγραντήρα. Τα αποξηραμένα φρούτα, οι σπόροι, τα τσόχα, το δέρμα και ακόμα και το ποπ κορν μπορούν να γίνουν με αυτές τις μεθόδους.
Ορισμένες βασικές συμβουλές για την ξήρανση φρούτων & λαχανικών:
- Παρέχετε καλή κυκλοφορία αέρα κατά την ξήρανση, για να αποφύγετε αλλοίωση.
- Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλήρως ώριμα και χωρίς ασθένειες.
Χύσιμο
Τα αγγούρια έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε το αποσκωριώσεις, αλλά πολλά λαχανικά και φρούτα μπορούν να διατηρηθούν με τον τρόπο αυτό, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών, του κουνουπιδιού, των μήλων και των αχλαδιών. Οι απολαύσεις προετοιμάζονται επίσης με αποσκωρίωση.
Ορισμένες βασικές συμβουλές για το picking φρούτα & λαχανικά:
- Ακολουθήστε πάντα μια δοκιμασμένη συνταγή. Ακόμα και σε ξύδι, μπορεί να συμβεί αλλοίωση. Η κονσερβοποίηση των παραγεμισμένων προϊόντων με μεθόδους βρασμού νερού σταματά την αλλοίωση.
- Επιλέξτε μόνο φρούτα ή λαχανικά χωρίς ασθένεια και πλύνετε τα καλά πριν την επεξεργασία.
Εμπλοκές και ζελέ
Κανένας τρόπος διατήρησης των μυρωδιών των τροφίμων δεν είναι τόσο θαυμάσιος όσο η παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.
Ορισμένες βασικές συμβουλές για την πραγματοποίηση εμπλοκών και ζελέ:
- Τα φρέσκα, πιο γλυκά φρούτα κάνουν το καλύτερο ζελέ.
- Το επίπεδο οξύτητας πρέπει να είναι σωστό για να γεμίσουν τα φρούτα. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται σε φρούτα χαμηλής οξύτητας.
- Μην αλλάζετε τις ποσότητες ζάχαρης σε συνταγές. Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση και τη γέμιση των καρπών.