01 από 12
Εργαλεία που χρειάζεστε
Η Λέι Μαρόνι Αυτό το σεμινάριο θα σας δείξει πώς να ψήνετε και να διακοσμείστε ένα στρογγυλό, 3-tier γαμήλια τούρτα, που διαθέτει μια βαθμίδα βυθού 10 ιντσών, μια μεσαία σφαίρα 8 ιντσών και μια κορυφαία βαθμίδα 6 ιντσών.
Κάθε βαθμίδα αποτελείται από δύο στρώματα, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να ψήσετε δύο κέικ 6 ιντσών, δύο κέικ 8 ιντσών και δύο κέικ 10 ιντσών. Προσπαθήστε να βρείτε τηγάνια που είναι 3 ίντσες βαθιά. Τα ίδια τα κέικ θα είναι 2 ίντσες, αλλά το επιπλέον δωμάτιο βοηθά στην αποφυγή υπερχείλισης.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- Στρογγυλά τηγάνια κέικ (6 ιντσών, 8 ιντσών και 10 ιντσών)
- Περιστρέψτε το πικάπ
- Χάρτινοι ή αφρώδεις κύλινδροι κέικ πυρήνα (6 ιντσών και 8 ιντσών)
- Δακτύλιος κέικ 12 ιντσών (για τη βάση κάτω)
- 14-ιντσών οδοντωτό μαχαίρι κέικ
- Επίπεδη σπάτουλα
- Πύργοι κέικ
- Ζαχαροπλαστική σακούλα με συμβουλές
- Κέικ ομαλότερη / ξύστρα
- Μίξερ βάσης
- Κόντρα πλακέ (για τη μεταφορά κέικ)
02 από 12
Γαμήλια τούρτα και πλήρωση συνταγές
Η Λέι Μαρόνι Για να φτιάξετε αυτό το γαμήλιο κέικ, θα χρειαστείτε 24 φλιτζάνια κτυπήματος κέικ: 4 φλιτζάνια για την κορυφή, 7 έως 8 φλιτζάνια για τη μεσαία στρώση και 12 φλιτζάνια για την κατώτατη βαθμίδα. Θυμηθείτε, κάθε βαθμίδα αποτελείται από δύο στρώματα.
Η χνουδωτή συνταγή σπιτικής βανίλιας που παρασκευάζεται για να κάνει ακριβώς 4 φλιτζάνια ζύμης, γι 'αυτό είναι σωστό να φτιάξετε την κορυφαία σειρά. Για να φτιάξετε τη μεσαία βαθμίδα μόλις διπλάσια από τη συνταγή, και για την κατώτατη βαθμίδα φροντίστε να τριπλασιάσετε.
Ομοίως, θα χρειαστείτε μεταξύ 12 και 18 φλιτζάνια βουτύρου βουτύρου. Η βασική μας συνταγή πάστας βουτύρου κάνει 6 φλιτζάνια, γι 'αυτό απλώς τριπλασιάστε το για να φτιάξετε το κατάλληλο ποσό.
Τέλος, αν σχεδιάζετε να χωρίσετε τα στρώματα και να τα γεμίσετε, θα χρειαστείτε περίπου 5 φλιτζάνια από την επιλεγμένη σας πλήρωση. Οι δυνατότητες περιλαμβάνουν μαρμελάδα ή κονσέρβες, πηγμένο γάλα με λεμόνι, μους σοκολάτας, κρέμα βανίλιας, βαυαρική κρέμα, σαντιγύ, ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
03 από 12
Ψήνοντας τα κέικ
Η Λέι Μαρόνι Για να προετοιμάσετε τα τηγάνια σας, ψεκάστε τα με σπρέι μαγειρέματος και στη συνέχεια κόψτε ένα χαρτί κεριού για να το τοποθετήσετε στο κατώτατο σημείο, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια αναρροφήστε. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν overkill, αλλά θα εξασφαλίσει ότι τα κέικ σας δεν θα κολλήσουν.
Οι χρόνοι ψησίματος στους 350 F θα αυξηθούν με το μέγεθος των στρωμάτων:
- Τούρτες 6 ιντσών: 25 έως 30 λεπτά
- Κέικ 8 ίντσας: 35 έως 40 λεπτά
- Τούρτα 10 ιντσών: 55 έως 60 λεπτά
Θυμηθείτε, αυτά είναι μόνο κατευθυντήριες γραμμές. Ανάλογα με τον τύπο του φούρνου και τον ηλικιακό χρόνο του φούρνου, μπορεί να τρέξει 50 μοίρες θερμότερος ή ψυχρότερος από τον πραγματικό 350 F, ο οποίος θα επηρεάσει το χρονικό διάστημα που θα χρειαστεί να ψηθούν τα κέικ. Για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι πραγματικά 350 F, σας συνιστούμε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο φούρνου.
Μόλις ο φούρνος σας είναι ρυθμισμένος και τα κέικ σας ψήνουν, το επόμενο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι έχουν γίνει. Όταν τελειώσουν, μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο θα βγει ξηρή. τα κέικ θα φαίνονται χρυσαφένια, οι άκρες τους θα απομακρυνθούν από τις πλευρές των τηγανιών και θα αναπηδήσουν από την αφή σας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τα στρώματα των 10 ιντσών να διασφαλιστεί ότι η τούρτα αναβοσβήνει.
Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαλαρώστε με ένα μαχαίρι και γυρίστε έξω σε μια σχάρα ψύξης για να τελειώσετε την ψύξη.
04 από 12
Ψήστε τα κέικ σας εκ των προτέρων
Η Λέι Μαρόνι Το ψήσιμο των κέικ σας εκ των προτέρων και η κατάψυξη τους εξοικονομεί χρόνο και βοηθά στη διάσπαση της συνολικής εργασίας σε μικρότερα, πιο εύχρηστα βήματα.
Μόλις κρυώσει, τυλίξτε τα κέικ σφιχτά σε πλαστικό και τα μεταφέρετε στον καταψύκτη για μια εβδομάδα.
Η εργασία με κατεψυγμένα στρώματα είναι ευκολότερη. Δεν θα καταρρεύσουν τόσο πολύ, και το τρίχωμά σας θα περάσει πιο εύκολα.
Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να παγώσετε τα κέικ πριν τα ξεκαθαρίσετε. Ομοίως αν σκοπεύετε να χωρίσετε τα στρώματα για να τα γεμίσετε, περιμένετε να το κάνετε αφού τα βγάλετε από την κατάψυξη. Για ένα πράγμα, θα σώσει τον κόπο να χρειάζεται να τυλίξετε επιπλέον στρώματα. Αλλά το πιο σημαντικό, περιορίζοντας την ποσότητα επιφάνειας που εκτίθεται στον αέρα, το κέικ σας θα παραμείνει πιο φρέσκο. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο στον καταψύκτη σας.
Μπορείτε επίσης να κάνετε το buttercream σας εκ των προτέρων. Απλά φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, όπου θα κρατήσει για μια εβδομάδα.
05 από 12
Ομαλοποίηση ενός κέικ
Η Λέι Μαρόνι Θέλετε οι κορυφές των στρωμάτων σας να είναι τελείως επίπεδες, έτσι ώστε όταν τους στοιβάζετε, να μην κλίνουν ή να ταλαντεύονται. Ένα μακρύ (14-ίντσες) οδοντωτό μαχαίρι κέικ λειτουργεί καλύτερα, ειδικά όταν φτάσετε στο στρώμα 10 ιντσών. Είναι απλά ευκολότερο εάν η λεπίδα του μαχαιριού σας είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του κέικ σας.
Κρατήστε το επίπεδο της λεπίδας ενώ περιστρέφετε το κέικ στο πικάπ. Χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος αντί να προσπαθήσετε να σπρώξετε τη λεπίδα μέσω του κέικ, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει το σχίσιμο του κέικ. Πρέπει μόνο να κάνετε τις κορυφές. Αλλά πρέπει να κάνετε και τα έξι στρώματα. Τα καλά νέα, όμως, είναι ότι μπορείτε να φάτε τα κομμάτια που αποκομίζετε.
Όταν συναρμολογείτε τα επίπεδα, γυρίστε τα κέικ σας έτσι ώστε τα πυθμένα να βλέπουν προς τα πάνω. Η ευθεία άκρη του κέικ κέικ εξασφαλίζει ότι οι κορυφές κάθε βαθμίδας θα είναι επίπεδη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κορυφαία βαθμίδα.
06 από 12
Διαίρεση ενός κέικ
Η Λέι Μαρόνι Εάν σχεδιάζετε να χωρίσετε τα στρώματα (μερικές φορές ακούτε τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν τη λέξη torte ως ρήμα για να αναφερθούν στο σχίσιμο κέικ), θα χρειαστεί και πάλι να τοποθετήσετε το κέικ στον γύρο του χαρτονιού στο πικάπ σας και χρησιμοποιήστε το οδοντωτό μαχαίρι για να το κόψετε κατά μήκος. Όπως και πριν, διατηρήστε το επίπεδο της λεπίδας και χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος ενώ περιστρέφετε το κέικ στο πικάπ.
Όταν επανασυναρμολογείτε, οι κομμένες πλευρές πρέπει να πάνε μαζί. Για περισσότερη ακρίβεια, μπορείτε να κόψετε μια εγκοπή στην πλευρά του κέικ προτού το χωρίσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτή την εγκοπή για να σας βοηθήσουμε να τοποθετήσετε τα δύο μισά και πάλι στη συνέχεια.
07 από 12
Εφαρμόζοντας το παχύρρευστο παλτό
Η Λέι Μαρόνι Το επόμενο βήμα είναι το πάγωμα του κέικ. Όταν εφαρμόζετε το πάγωμα, το κέικ θα παράγει ψίχουλα που αναστέλλονται κατά τη διάρκεια του πάγου. Αυτό φαίνεται ακατάστατο. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, εφαρμόστε πρώτα ένα ελαφρύ, αρχικό παλτό με πάγο και στη συνέχεια ψήστε το κέικ για 30 λεπτά πριν εφαρμόσετε το τελικό παλτό του πάγου. Η ψύξη επιτρέπει στο ψάρι να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε τα ψίχουλα να μην φτάσουν στο τελικό στρώμα του πάγου.
Αν γεμίζετε το κέικ σας, πρέπει να το κάνετε πριν περάσετε το παλτό. Για να ξεκινήσετε, κουτάρετε μια κούπα πάγου στο πάτωμα του κέικ για να λειτουργήσει ως κόλλα. Τοποθετήστε το κατώτατο στρώμα κάτω στην κορυφή της σανίδας κέικ και διοχετεύστε ένα φράγμα βουτύρου γύρω από την περίμετρο της κορυφής του κέικ. Αυτό θα βοηθήσει στη διαφυγή της πλήρωσης.
Διαφορετικά, απλά εφαρμόστε ένα στρώμα βουτύρου στο κάτω στρώμα, απλώστε το γύρω, και στη συνέχεια τοποθετήστε το πάνω στρώμα στην κορυφή. Θυμηθείτε να το τοποθετήσετε με το κάτω μέρος του κέικ στραμμένο προς τα επάνω για εκείνη την επίπεδη άκρη.
Τώρα εφαρμόστε το παλτό ψίχουλα, κατόπιν ψύξτε για 15 έως 30 λεπτά. Μην περάσετε περισσότερο από αυτό. Εάν το κέικ σας γίνει πολύ κρύο, θα σχηματιστεί συμπύκνωση όταν το βγάλετε από το ψυγείο, και αυτό το στρώμα υγρασίας θα εμποδίσει το δεύτερο στρώμα πάγου από την προσκόλληση.
08 από 12
Εφαρμόζοντας το πάγωμα
Η Λέι Μαρόνι Τώρα κάθε βαθμίδα συναρμολογείται και τοποθετείται είτε σε χαρτόνι είτε σε γύρο αφρού, ή σε τύμπανο κέικ στην περίπτωση της κατώτερης βαθμίδας. Σημειώστε ότι το τύμπανο του κέικ είναι ευρύτερο από τη διάμετρο της κατώτερης βαθμίδας, για να σας βοηθήσει να σηκώσετε τα δάχτυλά σας κάτω από αυτό για ανύψωση.
Με κάθε συναρμολογημένη βαθμίδα στο πικάπ, μεταφέρετε μια γλάσο πάγου στην κορυφή του κέικ και στη συνέχεια το απλώστε στην κορυφή με το μαχαίρι παλέτας σας, περιστρέφοντας το κέικ καθώς πηγαίνετε. Κάνετε το ίδιο με τις πλευρές. Προσπαθήστε να εργαστείτε γρήγορα ώστε τα πάντα να παραμείνουν δροσερά. Επιστρέψτε κάθε βαθμίδα στο ψυγείο ενώ κάνετε το επόμενο.
09 από 12
Πώς να λειαίνει το πάγωμα
Η Λέι Μαρόνι Μπορείτε να εξομαλύνετε το πάγωμα επαρκώς μόνο με το μαχαίρι παλετών σας. Αλλά για ένα πραγματικά αιχμηρό φινίρισμα, ένα κέικ ομαλότερο (μερικές φορές αποκαλείται ένα ξύστρα ξύστρα ή χτένα διακόσμησης) θα έρθει σε πρακτικό.
Είναι βασικά ένα μέταλλο με μια επίπεδη άκρη και μια ραβδισμένη άκρη. Κατά την περιστροφή του κέικ στο πικάπ σας, τρέχετε την άκρη του ομαλότερου κατά μήκος των πλευρών στην αντίθετη κατεύθυνση της περιστροφής του κέικ.
Για ένα ρουστίκ φινίρισμα, κρατήστε το άκρο του μαχαιριού σας παλέτας στις πλευρές του κέικ ενώ περιστρέφοντάς το για να δημιουργήσετε ένα στροβιλισμένο αποτέλεσμα. Για ένα λεγόμενο "γυμνό" κέικ, εφαρμόστε το παλτό ψιλοκομμένο και αντί για ψύξη, εφαρμόστε αμέσως το εξωτερικό παλτό, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το ξύστρα για να ξύσετε το μεγαλύτερο μέρος του πάγου.
10 από 12
Χρησιμοποιήστε Υποστηρίγματα κέικ
Η Λέι Μαρόνι Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη στήριξη του κέικ, αλλά αυτό που όλοι καταλήγουν είναι να εισάγει κατακόρυφους πείρους στην τούρτα για να βοηθήσετε να αντέξετε το βάρος των επιπέδων πάνω από αυτό. Δεν στερεώνετε τις σειρές μαζί, απλά προσθέτετε υποστήριξη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξύλινοι πύργοι κέικ, πλαστικά, ή ακόμα και πλαστικά καλαμάκια.
11 από 12
Τοποθετήστε τα επίπεδα
Η Λέι Μαρόνι Όποιο είδος υποστήριξης χρησιμοποιείτε, τα κόβετε στο ύψος κάθε βαθμίδας και τα οδηγείτε όλη την διαδρομή μέσα από το κέικ, έτσι ώστε οι κορυφές τους να είναι ξεκάθαρα με το κέικ. Ένας σχηματισμός τριγώνου (τρεις πείροι ανά βαθμίδα) θα πρέπει να είναι αρκετή υποστήριξη.
Κάντε την πρώτη βαθμίδα πρώτα. Μόλις τοποθετηθούν οι πείροι, τοποθετήστε ένα κερί χαρτιού γύρω από το μέγεθος του επόμενου στρώματος πάνω από την κορυφή και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το επόμενο στρώμα και επαναλάβετε τη διαδικασία του πείρου για τις μεσαίες και ανώτερες επιφάνειες. Ορισμένοι αρτοποιοί επιθυμούν να ακονίσουν ένα μακρύ πείρο και να το οδηγήσουν σε όλη τη διαδρομή μέσα από ολόκληρο το κέικ από πάνω προς τα κάτω για επιπλέον στήριξη. (Οι πίνακες με πυρήνα αφρού καθιστούν αυτό ευκολότερο από το χαρτόνι.)
12 από 12
Διακοσμήστε με φρέσκα λουλούδια ή βρώσιμα διακοσμητικά
Η Λέι Μαρόνι Το κέικ σας είναι τώρα παγωμένο και στοιβάζονται! Το μόνο που έχει απομείνει είναι οι τελικές σας διακοσμήσεις. Εάν είστε εξειδικευμένοι με μια τσάντα σωληνώσεων, με όλα τα μέσα προχωρήστε και διοχετεύστε μερικές διακοσμητικές πινελιές γύρω από τις άκρες. Διαφορετικά, η κορδέλα, οι ψεκασμοί, οι βρώσιμες διακοσμήσεις, όπως τα φρέσκα μούρα και ακόμη και τα βρώσιμα λουλούδια, είναι μια κομψή φινιρίσματος.