Ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης φρέσκων προϊόντων για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους είναι η κονσερβοποίηση. Η διαδικασία έχει περάσει εκατοντάδες χρόνια και δεν μπορείτε να την κερδίσετε για εξοικονόμηση χρημάτων και εξασφαλίζοντας ότι η οικογένειά σας παίρνει καλής ποιότητας, υγιεινή τροφή ανεξάρτητα από την εποχή χωρίς να χρησιμοποιεί περιττά χημικά συντηρητικά.
Ενώ πολλές συνταγές κονσερβοποίησης στο σπίτι είναι ωραία για κονσερβοποίηση με νερό, κάθε μη-όξινο φαγητό που θέλετε να διατηρήσετε θα πρέπει να είναι κονσερβοποιημένο χρησιμοποιώντας ένα κουτί πίεσης για να σκοτώσει πιθανά βακτήρια με τη μεγάλη θερμότητα που χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση πίεσης.
Οι ντομάτες, τα περισσότερα φρέσκα φρούτα, λαχανικά τουρσί, σάλτσες, chutneys (εκτός αν η συνταγή δείχνει διαφορετικά), μαρμελάδες φρούτων και ζελέ είναι όλα αποδεκτά για κονσερβοποίηση με νερό.
Όλα τα φρέσκα λαχανικά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινο τρόφιμο και απαιτούν κονσερβοποίηση υπό πίεση Άλλα παραδείγματα είναι το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τυχόν γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν αναμιγνύετε χαμηλές και υψηλές όξινες τροφές, θα πρέπει να μπορείτε να τις καταναλώνετε όσο το χαμηλό οξύ εκτός και αν η συνταγή απαιτεί αρκετό κιτρικό οξύ, χυμό λεμονιού ή ξίδι για να αλλάξετε το pH σε ένα υψηλά όξινο τρόφιμο.
Επιλέγοντας ένα Canner πίεσης
Υπάρχουν δύο τύποι εξοπλισμού κονσερβοποίησης υπό πίεση. Τα κανάλια επιλογέα δείχνουν εύρος από 5 έως 25 psi (καλύτερη επιλογή εάν ζείτε σε υψηλότερα υψόμετρα). Τα σταθμισμένα δοχεία μετρητών εμφανίζουν πίεση σε βήματα 5 psi psi. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο πίεσης που αγοράσατε έχει εγκριθεί από το εργαστήριο Underwriter's Laboratory (UL).
Ένα νέο πιεστήριο πίεσης μπορεί να κοστίσει οπουδήποτε από $ 70 έως αρκετές εκατοντάδες δολάρια ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο που επιλέγετε.
Κάποια κοντέινερ πίεσης έχουν παρεμβύσματα που μπορούν να σπάσουν ή να τεντώσουν και θα πρέπει να αντικατασταθούν. Αυτό είναι ένα άλλο κόστος για να υπολογίσετε την απόφασή σας όταν αγοράζετε ένα καλό κουτί πίεσης. Τα καλά νέα είναι ότι οι πραγματικά καλές πιέσεις θα διαρκέσουν για χρόνια εάν διατηρηθούν σωστά.
Μπορείτε να αγοράσετε μεταχειρισμένα κονσέρβες, αλλά αν το κάνετε, τα παραδώστε στο τοπικό γραφείο επέκτασης ή σε κατάστημα υλικού για να ελέγξετε την ακρίβεια των μετρητών πριν την χρησιμοποιήσετε ξανά στην αρχή κάθε σεζόν κονσερβοποίησης.
Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι όλα τα παρεμβύσματα είναι σε καλή κατάσταση λειτουργίας και όχι ραγισμένα και το καπάκι κλειδώνει με ασφάλεια πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε.
Χρησιμοποιώντας το Canner σας πίεσης
Αφού γνωρίζετε ότι η πιέτα σας είναι σε κορυφαίο σχήμα κορυφής, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.
Αρχικά, συγκεντρώστε όλο τον εξοπλισμό που χρειάζεστε:
- Δοχείο πίεσης
- Βάζα κονσερβοποίησης με δακτυλίους και νέα καλύμματα (βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν έχουν ρωγμές ή τσιπς στο γυαλί)
- Χωνί κονσερβοποίησης
- Λαβίδες για την ανύψωση βάζων
- Γλάστρες, κύπελλα, κουτάλια μέτρησης και κύπελλα
- Πλαστικό μαχαίρι
- Ετικέτες και στυλό ή δείκτη
- Όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για τη συνταγή σας
Όταν επιλέγετε τις συνταγές σας, βεβαιωθείτε ότι περιλαμβάνουν οδηγίες για το χρονικό διάστημα που απαιτείται, το PSI που απαιτείται, το μέγεθος του χώρου που αφήνετε στην κορυφή των βάζων και πόσο θα πρέπει να αποφέρει η συνταγή.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καθαρό χώρο εργασίας , προετοιμάστε τη συνταγή σας σύμφωνα με τις οδηγίες και γεμίστε τα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τη συνιστώμενη ποσότητα χώρου στην κορυφή του βάζου ανάμεσα στο φαγητό και το καπάκι.
Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα, σύροντας το πλαστικό μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό του βάζου. Καθαρίστε το χείλος του βάζου, τοποθετήστε το καπάκι και στρίψτε μέχρι να σφίξετε. Μην σφίγγετε υπερβολικά το καπάκι.
Τοποθετήστε τα βάζα στο δοχείο και προσθέστε 2 ή 3 ίντσες νερού (εκτός εάν το κονσερβοκύρη σας συμβουλεύει διαφορετικά) και ασφαλίστε και ασφαλίστε το καπάκι.
Αν χρησιμοποιείτε ένα σταθμισμένο κοντέινερ, αφαιρέστε το βάρος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα περιτύπωμα επιλογής, αφαιρέστε το στρόφιγγα. Ζεστάνετε το δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να διαφύγει ο ατμός. Αφήστε τον ατμό να εξαερωθεί για περίπου 10 λεπτά. Επανασυνδέστε το βάρος ή το κουτάβι και μεταφέρετε το κονσερβοποιημένο στη συνιστώμενη πίεση για τη συνταγή σας.
Όταν φτάνετε στη σωστή πίεση, ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη και κρατήστε το μάτι στο κουτί σας για να βεβαιωθείτε ότι ρυθμίζετε τη θερμότητα όπως απαιτείται για τη διατήρηση της πίεσης στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα όταν ο χρόνος είναι ψηλότερος σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Ρυθμίστε την κονσέρβα στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει για 30 έως 45 λεπτά. Αφαιρέστε το βάρος ή το κουτάβι και αφήστε το δοχείο να σταθεί για 15 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι - προσέξτε να αποφύγετε τα εγκαύματα με ατμό. Αφήστε το δοχείο να καθίσει χωρίς το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ των βάζων για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για περίπου 24 ώρες, στη συνέχεια ελέγξτε τα καπάκια για να εξασφαλίσετε καλή σφράγιση. Πιέστε σταθερά στο κέντρο του καπακιού. Εάν δεν δώσουν, έχετε μια καλή σφραγίδα. Εάν το κάνουν, δεν έχετε καλή σφραγίδα και πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία.
Συμπληρώστε τις ετικέτες σας με τα περιεχόμενα και την ημερομηνία που τα έχετε αποθηκεύσει και τα βάζετε στα βάζα σας. Η πίεσή σας σε κονσέρβες πρέπει να διαρκεί περίπου 12 μήνες. Ωστόσο, αν ανοίξετε ένα βάζο που δεν φαίνεται αρκετά σωστό, μην το μυρίσετε ή το δοκιμάσετε. Απλά πετάξτε το μακριά. Το βρασμό του περιεχομένου δεν θα σκοτώσει τον τύπο των βακτηρίων που θα μπορούσαν να ζουν μέσα και μπορεί να σας κάνει σοβαρά άρρωστους. Εσφαλίστε την ασφαλή πλευρά και ρίξτε το.
Καλοί πόροι
Εάν δεν ήσαστε αρκετά τυχεροί για να μάθετε την κονσερβοποίηση στο γόνατο της μητέρας ή της γιαγιάς σας και δεν έχετε πρόσβαση σε καλές οικογενειακές συνταγές, υπάρχουν μερικοί εξαιρετικοί πόροι διαθέσιμοι τόσο σε απευθείας σύνδεση όσο και στο βιβλιοπωλείο. Εδώ είναι μερικοί για να ελέγξετε έξω:
- Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων
- Ο πλήρης οδηγός του USDA για την κονσερβοποίηση στο σπίτι
- Αρχική κονσερβοποίηση (Ιστοσελίδα με βαλιτσάκια)
- Καλά συντηρημένο από την Ευγενία Μπον
- Το μεγάλο βιβλίο για τη διατήρηση της συγκομιδής από την Carol W. Costenbader
- Ball Πλήρης Βιβλίο της Διατήρησης Home από την Judi Kingry και Lauren Devine
- Επισκόπηση προϊόντων Canner Pressure
Λίγα πράγματα μπορούν να συγκριθούν με τη χαρά της κατοχής κονσερβοποιημένων ειδών από τον κήπο της άνοιξης στη μέση του χειμώνα και γνωρίζοντας ότι τα κονσερβοποιήσατε στη δική σας κουζίνα είναι ακόμη πιο γλυκιά. Είναι υπέροχο συναίσθημα να τρώτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, μια τέτοια υγιή γενναιοδωρία. Αφήστε κατά μέρος ένα Σαββατοκύριακο και μπορείτε να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας για το έτος.